班尼迪克蛋Egg Benedict簡單做法。

雖然愛吃甜點，但太奶的東西一直是甜鹽巴小姐無法接受的口味，所以班尼迪克蛋自然是吃美式早午餐時，我不會點的，但卻是醬先生的最愛，所以就答應要給他來一客 egg benedict。  沒想到真的還滿好吃的，只是常吃一定會肥死。

澄清奶油：200g的無鹽奶油微波加熱or 隔水加熱融化，放涼後，慮掉上層的雜質，留下底部金黃色澤的奶油就是啦，大概會有約100g的澄清奶油。

荷蘭醬Hollandaise sauce：

二個蛋黃加入半顆檸檬汁混合，放在已熄火的熱水上，隔水用蒸氣加熱，一邊攪拌，分次緩慢加入澄清奶油，如果有電動攪拌棒會容易的多，我大概用電動mixer攪拌了約20分鐘才呈現似美奶滋的濃稠度，再加上一點檸檬皮屑，鹽巴，黑胡椒，我沒cayenne pepper,所以放了一點匈牙利紅椒粉Paprika就完成了！多的醬汁可冰起來，要用時再加點熱水調和即可。


水波蛋Poached eggs：
一顆全蛋不打散直接先打在小碗裡備用。煮一鍋熱水，水滾後，加入約兩大匙白醋，用木勺順時鐘方向畫兩圈，製造旋渦。輕輕放入蛋，再用木勺順時鐘方向推動蛋，蛋就會依漩渦方向漂浮。計時兩分半撈起，就會有切開蛋黃會流動的水波蛋了！

英式馬芬English Muffins（以下材料我只做三個，可依需求double材料）
高筋麵粉135g,低筋麵粉15g,速發酵母1/4茶匙,
細砂糖8g,鹽2g,橄欖油8g, 牛奶50cc,冷開水50cc,
湯種麵團約10g（可省略）


裝飾用材料：
抹烤模用的軟化無鹽奶油少許
玉米碎粒corn meal少許

用厚紙板裹上錫箔紙自製的簡易烤模

1.將所有材料混合攪拌，牛奶分次慢慢加入。我用我的

KitchenAid以中速4打約20分鐘，至拉出有近似薄膜狀。

2.用高筋麵粉當手粉，將打好的麵團滾圓收口朝下，放置在抹

一點油的鋼盆蓋上保鮮膜，室溫發酵約1小時，至麵團double, 

取出麵團打出空氣，再放回鋼盆裡，蓋上保鮮膜，低溫冷藏至

隔天早上約至少8小時（睡美容覺），取出回溫約30分鐘，拍

打出麵團空氣，分割成每顆約65g的小球*3個，當然也可以直

接做二次發酵，但因為我想要吃當天現烤的早餐就選擇低溫發

酵法處理。

3. 在自製的烤模邊抹上奶油，再灑上薄薄的玉米粒，將麵團放

入烤模中，發酵約40分鐘，麵團會稍微再長大。

4. 烤箱預熱200度Ｃ，降溫180度Ｃ，另用一個烤盤蓋在麵團

上方，這樣才能確定烤出來的高度落差不大。烤約18分鐘。

我喜歡新鮮的麵包，所以不愛一次做太多，只做三個。

只加了少許湯種麵團的馬芬們，不像超市賣的那般軟，但很有彈性唷。

切片後的馬芬麵包可以隨意加入想要的內餡，這張是我強迫醬先生幫我拍的。哈哈。

這是隔天稍微加點熱水再使用的荷蘭醬，顏色變得比較淡，但味道還是不錯的。