溫哥華的甜鹽巴小姐: 敬！美味人生！檸檬蛋白派Lemon Meringue Pie

甜鹽巴的檸檬蛋白派。

自從看過TOAST!這部電影後，我就一直想嘗試檸檬蛋白派這種看起來很有難度的點心。第一試做時，我還記得是2012在台北一個颱風夜，我一個人撐著傘跑了4家超商才買到一盒蛋。
這次再試做，我捨棄了檸檬蛋奶醬Lemon curd的傳統，因為我實在不愛用玉米粉煮檸檬醬的味道，改成了我最愛的檸檬塔內餡，加了很多檸檬皮的內餡酸酸的配上蛋白霜的甜，算是很對味。

檸檬內餡材料：
全蛋3個打勻（不需打發起泡）加入砂糖120g打至糖溶解，放入現擠的檸檬汁60ML＆1顆半的檸檬皮拌勻，最後加入鮮奶油100g輕輕拌勻即可。

蛋白霜材料：
4個蛋白
1/2小匙塔塔粉Cream of Tarta (WHOLE FOODS有賣，可省略）
130 g的白砂糖（我後來都只用125g)

做法：
1. 烤箱預熱200度Ｃ，派皮（可用自己喜歡的派皮食譜）入9寸烤模，以叉子刺幾個洞蓋上一層烤紙，上面覆蓋一些豆子（pie weight)盲烤20分鐘（視使用的派皮決定盲烤時間長短）。取出派皮稍稍冷卻後，加入事先準備好的檸檬內餡，再入烤箱烤約25-30分鐘至檸檬餡有凝固感。（烘烤過程中可在派皮蓋上一層錫箔紙，以免溫度太高內餡或餅皮會燒焦）

烤派皮的過程中派皮會澎起來，先刺幾個洞再壓上一些重量會減輕這個情況

我用紅豆當pie weigh壓着派皮進爐子先預烤，這就是所謂的盲烤blind bake，可幫助生派皮的熟成。

2. 將派移出烤爐稍稍冷卻，如果有覆蓋錫箔紙的話一定要小心移開錫箔紙時不要沾到檸檬餡，不然會變醜。此時開始製作蛋白霜~

蛋白霜做法：
將四個蛋白放到完全無油無水的鋼盆裡，我用桌上型kitchenaid先打1分半鐘至有很多細緻的泡泡後，加入1/2小匙的塔塔粉，打到溼性發泡，再分三次加入130 g的糖打至乾性發泡就可以了。

3.把打好的蛋白霜輕輕放到檸檬派上，1. 儘量用蛋白霜把內餡跟塔皮交界處也填滿，不要有空隙，這樣切片的時候，才不會覺得蛋白霜沒有完整覆蓋在整個派上面。2. 填滿整個派後，要把多的蛋白霜往中間像堆小山一樣集中，並用橡皮刮刀往上畫出幾個小山峰的樣子，烤出來的蛋白霜才會漂亮。