好吃的鮮肉湯圓（牛絞肉＆豬絞肉做法）食譜分享

在溫哥華過元宵節雖然沒有燈籠可看，不過，湯圓是一定要吃的啦～自從做了好吃的日式漢堡肉後，我就喜歡上牛絞肉混著豬絞肉有嚼勁又很juicy的口感。

上網估狗食譜大部份都是用豬絞肉做的，我只好發揮亂做的精神，沒想到居然超成功的！皮Ｑ餡多汁的哩！鮮肉湯圓聽起來很難，其實除了比較搞工以外，做法超簡單的。


絞肉餡料：
牛絞肉 160g
豬絞肉130g
蔥薑水3大匙（適量的蔥末＆薑末泡水就是蔥薑水啦）
蔥末切1根

絞肉調味料：
醬油4~5大匙（我是用金蘭，沒那麼鹹，建議慢慢加）
米酒1大匙
麻油2大匙
胡椒少許
鹽 1/4匙
五香粉少許
太白粉1大匙
自製油蔥酥2大匙
糖少許

白湯圓材料：300g水磨糯米粉，冷水150g（可做至少16顆）
餡料做法（多的肉丸，我打算拿去做meat ball義大利麵用）：
1. 將牛絞肉＆豬絞肉/ 蔥末/調味料拌在一起，我喜歡用kitchenaid攪拌機打8分鐘，並分次加入蔥薑水，這樣肉質會變得很像魚漿的感覺，煮出來比較Juicy~也比較入味。

撇步：起一鍋熱水，挖一球打好的肉餡放入熱水煮熟試味道，若不夠味可再依喜好增加調味料。我喜歡內餡做得味道重一點，因為湯圓皮是沒鹹味的。做水餃時也可以用這小祕訣喲～

2.把肉餡揉成約15g重的小球，剛做好的肉球很難操作，可以蓋上保鮮膜放到冷凍庫定型。

3. 開始做湯圓皮：
1. 先將白湯圓材料混合（此時若呈現粉塊狀是正常的），
2. 起一鍋熱水，將約1/6 的糯米糰放入滾水中煮8分鐘，煮好的米團就是傳說中的板媽了。
3. 將煮好的板媽和剩下的糯米粉，捏成團，要小心燙手！最後搓成長條型，分割揉成每個約25g重的小白球，再包入剛從冰箱拿出的肉球，滾成圓形就ＯＫ了。做湯圓的過程中麵團要全程蓋上保鮮膜，不然皮很容易乾掉。。。

要小心湯圓表面因水分流失而裂開，做好的鮮肉湯圓要放在灑著手粉（糯米粉或太白粉）的不沾烤紙上，整形完成後湯圓表面要裹上一些手粉防沾黏，用保鮮袋，就可以放到冰箱冷凍保存了。

我是用玻璃保鮮盒放冷凍，只是我在湯圓中都有隔一個烤紙，所以完全不沾。

煮湯頭：

1.香菇幾朵＆小蝦米分別泡水泡軟

2.起一熱鍋，放入些許蒜末/切好的香菇/蝦米炒出香氣。

3.放入喜愛的青菜＆1大匙油蔥酥炒熟，點上少許白胡椒＆鹽，加入清水，少許高湯塊煮開，調味。

4. 起另一鍋熱水煮湯圓約11分鐘至湯圓浮起(因為是冷凍的湯圓）～再把湯圓撈到煮好的湯裡，就ＯＫ了！

順便附上紅白小湯圓食譜請點這裡～