自己炸油蔥酥（少油酥炸版）

長大後我最討厭的就是超市賣的酥炸紅蔥頭，感覺味道超假的～雖然溫哥華什麼都有賣，但是很多東西都不如自己親手做的好吃～為了做好吃的油飯，我決定來自製紅蔥頭。

決定要炸這一樣，我先到youtube看了一下影片分享，被那一大鍋炸油的方式嚇到了，超不健康又浪費油(°_°)～ 發揮了我crazy cook亂煮的精神，沒想到用少少的油也可以炸出香噴噴的紅蔥頭！材料很簡單：只要洋蔥頭＆油，不需任何調味料就可以做出古早味啦～


老外賣的紅蔥頭都比較大顆，這是我跑到麗晶廣場去買的。

越新鮮的洋蔥頭越辣眼，切得我眼淚直流。。。

沒錯！這一堆洋蔥頭我只用大約6~7大匙的油量去炒～重點是要熱鍋冷溫油放入洋蔥頭後用中小火慢炸。洋蔥頭會慢慢出水變軟，體積也會越變越小～

洋蔥頭的顏色會慢慢變深，少油版整個炒炸過程約15～20分鐘，要注意溫度～起鍋前的3~5分鐘用大火翻炒幫助上色，看起來才會有酥脆感。當洋蔥已有酥脆感、顏色變深核色、感覺再炒下去就會更酥時一定要起鍋。因為起鍋後的洋蔥頭顏色會變得更深，也會變更焦脆。如果很認真想炸得更酥很容易燒焦的。

這是放涼後顏色變得更深、有酥脆感的成品，原本4小袋的洋蔥頭出水後只做出這一些～整個香得哩！可以放到玻璃保鮮盒冷藏保存。拿來做油飯、炒青菜、拌麵線、鹹湯圓都非常有古早味＾＾


另外附上鮮肉湯圓的食譜～