參考Carol老師的鏡面巧克力淋醬作法，沒想到第一次就成功，我也來筆記一下！
這個配方做法很簡單，只要掌握調溫的步驟{就是可可粉加熱＆冷卻的溫度變化}&千萬要忍住想抹平蛋糕表面的衝動，就很容易成功！我完全沒有用手或抹刀去抹平鏡面巧克力唷！
＊以下可減量20%做成一個6寸蛋糕的2次淋醬
吉利丁片 6g
無糖可可粉 60g （過篩）
水160 ml
白砂糖100g
動物性鮮奶油160 ml(36%)
冰塊水一盆
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| 36% M.F.動物性鮮奶油/ Wilton Candy Melt拿來做巧克力脆片裝飾/ Bakers苦甜巧克力做蛋糕體/ Wilton粉紅sprinkler |
1.吉利丁浸泡可飲用的冷水5分鐘至軟化
2. 鮮奶油小火加熱至微溫備用(我是直接微波15秒）
3. 砂糖＆清水小火加溫至糖融解就離火，加熱溫度不能太高，不然等等加入可可粉時，鍋內溫度過高，會有燒焦的苦味！（這個我也發生了，整個倒掉重做一次><")
4. 將可可粉倒入溫熱的糖水裡拌勻後，加入泡軟擠乾水份的吉利丁，最後再加入微溫的鮮奶油攪拌均勻。
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| 加完可可粉的樣子 |
5. 把巧克力醬移到冰塊盆上不斷攪拌，慢慢的巧克力會變濃稠，要持續攪拌到像未打發的鮮奶油一樣的濃稠度，太稀或太濃都不可以。這個步驟會有點久，我後來手痠了，在巧克力醬已經完全降溫至冰冰的程度，我直接用桌面型KA攪拌器來拌，很快就好了。
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| 我用ＫＡ攪拌完，成品會是這樣像鮮奶油未打發的濃稠度。 |
6. 將完成的鏡面巧克力過篩儘快使用。過篩很重要，不然淋醬時會有未溶解的吉利丁也被淋到蛋糕上了！（這個慘案在第一次淋醬時我也發生了><")
6. 我直接在轉盤上墊一張大烤紙擺上冷卻的蛋糕（沒轉盤的可以用網架），一手轉動轉盤，一邊在蛋糕表面＆邊邊淋上巧克力醬，巧克力會順著蛋糕流下來，切記不要用抹刀或手去碰蛋糕上的巧克力！，越碰只會留下碰觸的痕跡！！！然後快速把多餘的淋醬回收到盆子裡常溫擺著，等待第二次淋醬。
7. 把蛋糕冷藏30分鐘，就可以進行第二次淋醬的動作，這一次就會比較順手了，冷藏約2～3小時待表面稍微凝結就可以進行裝飾。
蛋糕冷藏隔夜再食用，這樣鏡面巧克力才會完全的凝結。
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| 原本想做沙哈蛋糕，後來就折衷把一個內餡改成杏桃果醬放上香蕉片，完全的亂搞，卻也很搭！ |
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| 這是先刷上酒糖液，再抹上酸甜杏桃果醬的夾層，吃起來不如用鮮奶油餡的滑順，但相對的甜度大大降低 |
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| 另一層是巧克力卡士達醬 |
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| 才剛冷藏約3小時的鏡面巧克力，看得出來還未完全凝結 |
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| 覆盆子巧克力看起來有小小的奢華感！我姐說這個比她去買的蛋糕漂亮～嘴甜鬼！ |
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| 加了巧克力卡士達內餡的蛋糕吃起來很濕潤，鏡面巧克力也是很柔軟的像慕斯蛋糕 |
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| 這款蛋糕完全是大人味，苦甜巧克力配Grand Marnier!經典！ |
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| 小寶貝不可以吃巧克力喲！ |
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| 冷藏過的側邊巧克力脆片隔天會有點冒汗濕濕的，不過不影響口感。我建議用Wilton 的Candy Ｍelt巧克力來做脆片比較快定型也比較脆，沒有的話用一般巧克力磚也可以啦！ |
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