如何判斷饅頭發酵好了？雙色饅頭篇

最近追求要把饅頭做到蒸得漂亮皮不皺！發現做饅頭比包子難得多了，練習了三次，終於抓到一個小祕訣，就是除了入鍋蒸的火侯＆時間掌握之外（請參看鐵蒸籠蒸包子成功祕訣），重點就是發酵的時間不能過久，如何判斷饅頭發酵好了沒？

掌握兩個重點：

1. 發好的饅頭摸起來像耳垂一樣柔軟
 2. 饅頭側邊切面會凸凸的

我的發酵環境是放在微溫的蒸籠裡，大概發酵約30分鐘就會有這個效果了。

參考周老師的食譜：
牛奶饅頭

牛奶                300克

快發乾酵母    1大匙

中筋麵粉        600克

細白砂糖        6大匙

沙拉油            2大匙

 黑糖饅頭

材料：

水                           260克

黑糖                      130克（黑糖＆水要先混合溶解）

快發乾酵母           2小匙

中筋麵粉              600克

鹽                          1/4小匙

沙拉油                   40克

做法：兩個麵團都是把所有材料混在一起用KA攪拌機拌到不粘黏，再拿出來揉幾下，然後直接整型（省略第一次發酵），直接把兩色麵團分別桿成薄薄的長方形，疊在一起，卷起來，收口朝下，放在烤紙上，發酵完成後即可入蒸籠。

饅頭卷起時要卷緊，分割時要切長一點，蒸出來的型狀才好看，蒸的方法和鐵蒸籠蒸包子成功的祕訣這篇一樣

發酵好了的饅頭除了摸起來有耳垂的柔軟以外，切面側邊還會凸起（如圖），滿好判斷的

我留了一個做傳統橢圓形的白饅頭，這樣感覺很懷舊

饅頭蒸得很平整，不過個黑糖饅頭皮很明顯的色澤不均><

周老師的饅頭食譜真的很厲害，牛奶饅頭比黑糖口味的鬆軟，黑糖口感較紮實，兩個我都很愛！

下次要來做紫芋頭饅頭！

饅頭們超可愛，香Ｑ好吃！除夕的早餐就吃饅頭夾漢堡肉！

瘋狂的烤了一堆土司＆麵包給醬當每天下午的點心，做麵包很花時間，不過真的很好玩～