紫地瓜黑糯米葡萄乾核桃吐司 {低溫湯種法}

最近對做麵包變得很有熱情，阿醬也說我的麵包變厲害了（羞。）但他還是討厭我總愛在半夜烤麵包，香死他了><" 來記錄一下我這款亂做的『紫地瓜黑糯米葡萄乾核桃吐司』, 好長的名字，沒錯！我很貪心～這款麵包雖然烤出來沒有完全滿模，不過真的很柔軟，紫地瓜配紫米香氣十足！完全real food來著～

材料：

湯種90g

冰牛奶100g （怕黏手可只放9og較好操作）

鹽1/4 小匙

高筋麵粉粉250g

速發酵母 2g

糖20g

蒸熟搗成泥的紫地瓜 135g

煮熟的黑糯米 50g

葡萄乾25g

核桃20g

冰的無鹽奶油 25g

紫地瓜顏色好美

1. 將所有濕性材料（含湯種）先放入鋼盆裡，再放入其它材料（除了奶油以外）混合攪拌成不沾手的麵團，續打至可拉出一些彈性的膜後，再放入奶油攪拌，我用我的KitchenAid以中速4打約12分鐘，就可以拉出薄膜了。

2. 將打好的麵團滾圓收口朝下，放置在底部抹了一點蔬菜油的塑膠袋綁起來，再放入冰箱低溫冷藏發酵至隔天。

打好的麵團好黏手

拉一下薄膜給大家看，沒錯，真的是很黏手的麵團，放太多湯種了

3. 隔天取出回溫約20分鐘，輕輕拍打出麵團裡的空氣再蓋上保鮮膜靜置鬆弛5分鐘，麵團整形，我做了三次的捲桿，每次捲桿讓麵團休息5分鐘，我做成重量450g的6兩土司麵團＆2個小餐包。

從冰箱取出發酵完的麵團，非常濕潤

3. 麵團整型好後放入土司烤模，再放到微溫的烤箱關掉溫度（就是用手指去摸烤箱溫溫的不會燙到的溫度，太熱會來不及發酵就烤熟了），表面噴一些水，在烤箱內靜置至麵團發酵至八分滿模，取出吐司模，蓋上土司蓋子，烤箱預熱350F，就可以再入爐烤約35-40分至表面金黃。

經過三次卷桿，還是黏黏的質地

平常做6兩土司都是放450g重的“無餡料”麵團滿模，忘了考慮這次我加了很多料，所以平常的450g烤出來根本滿不了模
><"，下次這兩個小餐包也要一起放到土司裡，應該就可以滿模了～

加了很多料的吐司表皮烤出來並不酥脆，明顯的柔軟

加了湯種的吐司，質地柔軟，挑嘴的千金醬說好好吃！