椰絲芋泥土司（低溫中種法）

平常都是用湯種法來做麵包，今天參考小本廚房的中種冷藏低溫發酵法，做出來的芋泥土司看起來就超好吃的！

芋泥餡：

蒸熟的芋泥200g+40g砂糖＋奶油10g+牛奶20g趁熱拌勻，放涼備用。

中種麵團：

高筋麵粉210g

速發酵母3g

鮮奶130g

主麵團：

高筋麵粉90g

細砂糖40g

鹽  3g

鮮奶60g

無鹽奶油20g

表面裝飾：

全蛋液＋少許水

杏仁片  適量

椰子絲  適量（可省略）

做法：

1.將中種麵團攪打至成糰即可，室溫發酵1小時，即放入冰箱冷藏至少12小時

打成團的中種麵團用抹了一點油的塑膠袋丟冰箱低溫發酵

2.中種麵團撕成小片與主麵團材料一起攪打約5分鐘後，再放奶油一起打至有薄膜

中種麵團撕小片，麵團好柔軟

完成的麵團好有彈性，保水度也很好

拉一下薄膜來瞧瞧

3.麵團室溫發酵1小時後，打出空氣，再整形，發酵至9分滿模，抹上蛋液，放杏仁片＆椰子絲330F烤約35分鐘，至表面金黃即可。

麵團室溫再發酵1小時

擀成一個長方形，抹上芋泥，滾成長條形，再縱向切成3段條，像麻花卷一樣編辮子。 

我的麵團擀太長，所以麵包繞了1圈半。。。下次麻花辮要做的跟烤模一樣長就好

抹上蛋液！

有多加椰子絲的麵包看起來很熱鬧！

完美的上色

看得出來質地很細緻吧！可惜我沒有高的烤模，下次回台灣一定要買一堆回來！