綿密濕潤的木框蜂蜜蛋糕No 2＋No 3（全蛋法）

學Masa老師做的蜂蜜蛋糕No. 1大獲好評，也讓我開始想好好研究蜂蜜全蛋/分蛋的做法，這次也用全蛋法，但是多了過濾麵糊的手續，蛋糕成品比較細緻沒有氣孔，食譜也做了一些調整，喜歡較Ｑ的口感，所以還是使用高筋麵粉。

這張是用6顆蛋做出來的No.2 高度有點矮。

我的木框應該要用7顆蛋高度才會夠。烘烤時一定要隨時注意蛋糕上色情況，竹籤插進去，拔出來是乾淨的就是熟了。

木框：28.5cmx 20cmx7cm
全蛋6顆                   /                 7顆蛋

細砂糖 120g           /              120g不變

蜂蜜75g （剛好)    /               95g剛好

牛奶38 ml               /                 45 ml

高粉150g                /                 175g

酒糖液：蜂蜜:萊姆酒:溫水=1:1:0.5 混合即可（可省略）

我的Breville：350F預熱，330F烤20分鐘，降溫300F烤20分鐘，（7顆蛋大概要烤60分鐘才會熟。）

烤紙鋪在木框上，外層再用錫箔紙包覆，烤盤底部也用錫箔紙包著2層報紙墊著，隔絕一些熱度，避免底部上色太快

全蛋分次加入砂糖打發。

蜂蜜＆牛奶先小火加熱（不要滾）或微波加熱30秒

全蛋打到有這樣的澎度，可畫線條，就是夠發了，打不夠會失敗，大概要機器打個10分鐘，6顆蛋的量打發後剛盆約80%滿，我的烤模應該要做7顆蛋的比例高度才夠～（7顆蛋約要打15-17分鐘才夠發）

蛋打發完全後，分次倒入牛奶蜂蜜液攪拌

高粉我有先過篩2次再分次拌入，麵粉拌入後，蛋糊明顯消泡，不過還是有澎度，切勿過度攪拌

麵粉蛋糊長這樣，氣泡會偷偷冒出來

用篩麵粉的細篩子過濾麵糊，希望質地會更細，因為全蛋有打發完全，所以蛋糊沒有消泡，還是有澎澎的。我只有一個篩子，過篩好久，一邊用橡皮刮刀幫忙過濾，好在沒有消泡

過篩完的麵糊還是會有很多小氣泡耶～

把麵糊由高處舉起倒入木箱，然後再用橡皮刮刀隨性Ｓ型的畫幾下

入烤箱後2分鐘後，拿一隻叉子or橡皮刮刀畫S型續烤，隔2分鐘後重複，一共做3次，這樣可以消氣泡

準備一個烤盤上面放烤紙，蛋糕出爐後輕敲幾下，倒扣在烤盤紙上約3分鐘，就可以翻面冷卻

入烤箱後的第6分鐘左右，我用了一顆蛋黃放在擠花代理（蛋黃要先打散比較好擠）想要拉出花紋，不過失敗了～ 下次要拉花紋，應該要試試在入爐第8分鐘後快速擠出線條用牙籤拉出花樣

蛋糕微溫時表面可抹上一點酒糖液保濕

No. 2抹過酒糖液的蛋糕表面很有光澤感，入口也較濕潤

蜂蜜蛋糕No 2.完全沒有氣泡，口感很細緻，可見過濾麵糊是需要的！（6顆蛋高度很矮><")

No. 3 七顆蛋烤出來高度漂亮很多！

蜂蜜蛋糕No 3.酒糖液不想浪費，先抹上一層，過3分鐘後再抹上滿滿的第二層看起來很美，口感也很好。

蜂蜜蛋糕No 3.一出爐，千金醬也顧不得是半夜，連吃了四塊，一直說好專業～No 3.我用電動刀切，切面很美～冷卻後的蜂蜜蛋糕切片後密封冷藏，經過冷藏過後的味道更好吃！