我家最常出爐的50%全麥核桃紅豆土司！

我家每週都要定期出爐一次手工吐司，最近喜歡做全麥的！其實也不是全麥啦～如果是100%全麥應該會很像牛在吃草的感覺吧><" 這款50%全麥土司口感超好，室溫密封保存，出爐後第二天還是很柔軟耶～真的是甜鹽巴小姐近期最常出爐的一款土司麵包了~挑嘴的千金也很愛這款，真是讓我太開心了！

參考食譜：琳達公主烘培筆記

冷藏全麥中種：

全麥麵粉275g

高筋麵粉138g

速發酵母1.5g(1/2 tsp)

糖5g

水264g

主麵團材料：

高筋麵粉 138g

黑糖40g 35g（下次我要再減糖至30g）

鹽8g

奶粉23g

速發酵母4g

水104g

奶油44g 40g

餡料：隨心所欲的搭配吧！（紅豆＋核桃 or 椰子絲＋曼越莓 or 黑芝麻＋核桃......）

做法：

1. 全麥中種材料全部混合，用KA攪拌器低速2打約2-4分鐘，壓平，放到塑膠帶裡綁上袋口，放室溫1小時讓酵母活化，再冷藏18小時。

完成的有彈性全麥中種長這樣～

2. 將全麥中種撕成小塊和主麵團材料（除奶油外）全部混合用ＫＡ攪拌器攪打，注意糖，鹽不要和酵母直接接觸，以免影響酵母的發酵，成團後再放奶油（我直接用冰奶油），打到有薄膜。

3. 把麵團滾圓收口朝下，放鋼盆蓋上保鮮膜，放在沒有啓動的微波爐裡關上門，旁邊要放一碗熱水進行第一次發酵，每15分鐘換碗熱水，同發酵箱理論，麵團發酵至兩倍大。

4. .發酵好的麵團要擠出空氣，分割成5等份滾圓，蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘後桿捲.（我是3次卷桿後才入模，每次捲桿鬆弛5-10分鐘，鬆弛時表面都要蓋上保鮮膜避免麵團變乾，經過三次桿捲的成品會比較綿密，也比較不容易有氣孔）

5.桿捲好的麵團收口向下排入吐司模，麵團要先放左右兩側，再放中間，儘量不要黏在一起，這樣才有足夠的空間讓麵團長大，烤出來才會有漂亮的山峰，這次我是做帶蓋吐司。

6. 在烤箱內或微波爐內放一碗90度以上的熱水,（不是一大盆熱水！這樣濕度＆溫度都會太高！只要一個飯碗大小即可）。請記得不要啟動功能，每15分鐘可換一杯熱水.至8分滿模，放入預熱好180度C/ 350F的烤箱，烤約35-40分鐘.表面若上色快，可放一張錫箔紙隔熱，避免上色過度的焦黑窘況～

全麥中種撕成塊和主麵團材料一起打，成團後才加入冰奶油

麵團有點濕，先用低速2打14分鐘，最後再用4打到有薄膜，我打了差不多18分鐘才有薄膜

薄膜來了～

打好的麵團長這樣！

把麵團放入鋼盆蓋上保鮮膜，放在沒有啓動的微波爐裡關上門，旁邊要放一碗熱水進行第一次發酵，每15分鐘換碗熱水，同發酵箱理論。

約1小時，麵團長到兩倍大了。

把發酵好的麵團壓出空氣蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘。

分成等重的5等分，進行三次捲桿，每次捲桿間都要鬆弛5~10分鐘並蓋上保鮮膜

我在第三次捲桿中放入核桃＆紅豆，再緊緊地卷起～

桿捲好的麵團收口向下排入吐司模，麵團要先放左右兩側，再放中間，儘量不要黏在一起，這樣才有足夠的空間讓麵團長大，烤出來才會有漂亮的山峰。

這個食譜可做一條24兩土司，但我的Breville烤箱太小，所以我做成一條12兩＋一條6兩土司。

全麥土司＋紅豆＆核桃真的好搭喲！