成功烤出漂亮的輕乳酪蛋糕！灑花Yeah!

很久以前甜鹽巴小姐做過輕乳酪蛋糕，我家千金說他很愛這種清爽型的蛋糕，我記得味道還不錯，但是蛋白打太發，我自己覺得做得並不好。很感謝琳達公主分享輕乳酪蛋糕的實驗心得，今天照著她的方法烤出來的蛋糕很綿密，下次可以用4顆蛋來做，蛋糕高度會更賞心悅目，吃起來也較有錢的感覺！哈

材料：

蛋黃糊：

奶油乳酪110g+蛋黃2顆＋無鹽奶油20g+鮮奶60g+低筋麵粉20g+玉米粉15g

蛋白霜：蛋白2顆＋60g白砂糖＋1/2 tsp檸檬汁

烤溫：先預熱至350F/180C，350F/180C烤10分鐘，降溫280F/140C烤50分鐘後拿掉水烤盤，再同樣以280F烤溫乾烤10分鐘，熄火悶10分鐘，再取出蛋糕，烘烤過程要注意如果上色很快,表面會容易裂開，這時要再加點冷水降溫，並用筷子夾在烤箱門口散熱，這樣取出蛋糕後也可避免溫差太大。

1. 6吋活動性烤模，底部放烘培紙，邊邊抹上薄薄的奶油方便脫模，外面記得要包上兩層錫箔紙以免水浴法烘烤時，水滲到蛋糕裡。

2.我照淋達公主說的在烤盤上放一塊布，倒至1.5公分高的冷水，讓烤模不會與水盤直接接觸，而且烤模能在保持在100度Ｃ以下的熱水裡。記得蛋糕要烘烤時再把烤盤放進去，如果烤箱預熱時就先放冷水盤，這樣起烤溫度就又太熱了啦！

奶油＋鮮奶＋奶油乳酪以小火隔水加熱至融化

移開火後，把奶油乳酪糊攪拌至無顆粒狀

加入蛋黃攪拌

再拌入以過篩好的玉米粉＆低筋麵粉拌勻

把麵糊過篩過，這樣成品比較細緻

蛋白＋檸檬汁打至起泡後，再分三次加入砂糖，打至六分發就好，像照片這樣有光澤感，拉起來蛋白至少3秒鐘不會掉下來，這樣的程度，蛋白混合蛋糊時比較不會消泡。

1/3蛋白以切拌方式混合在過濾好的蛋黃糊裡，再拌入另外2/3蛋白，動作要快且輕柔

只要看到倒到烤模的麵糊有這種驟摺感，我就知道成功了！

出爐後，我靜置了大概3分鐘再脫模，烤模有抹奶油真的比較容易脫模

我的Breville烤箱：350F/180C烤10分鐘，降溫280F/140C烤50分鐘後拿掉水烤盤，再同樣以280F烤溫乾烤10分鐘，熄火悶10分鐘，再取出蛋糕，烘烤過程要注意如果上色很快,表面會容易裂開，這時要再加點冷水降溫，並用筷子夾在烤箱門口散熱，這樣取出蛋糕後也可避免溫差太大。


這是用兩顆蛋做出來的成品，高度不是很高，烘烤過程我忘了注意爐內溫度，check的時候發現蛋糕表面有一點點的裂開，趕快加冷水降溫，並把溫度降至170F，夾筷子在烤箱門散熱，好在降溫成功，沒有太大的裂痕。

出爐後我微波了一點杏桃果醬抹在蛋糕表面，其實吃起來沒有什麼味道，但光亮光亮的還滿保濕的。 果醬的果肉也被塗上去了，有點礙我眼！><"haha