＊內餡使用水果：中型芒果2個
＊檸檬卡仕達醬：參考Jane的歡樂廚房
鮮奶250ml
蛋黃3個
砂糖40g 30g （我減糖）
低粉25g
玉米粉15g
黃檸檬皮1個
黃寧檬汁1/2個 （我愛酸）
香草精少許（我加的）
＊卡士達醬做法：我自己的懶人版
1. 鮮奶微波加熱至70度Ｃ（我微波1分鐘）
2. 蛋黃打散加入細砂糖(我把砂糖全放在蛋黃裡，Jane是一半放牛奶裡）
3. 拌入過篩的玉米粉＆低粉
4. 把微溫的牛奶慢慢分次倒入蛋黃糊裡，要一邊攪拌，才不會變蛋花
5. 攪拌勻的牛奶糊過篩，中偏小火不斷攪拌（此時可以試試甜味夠嗎）至凝結，離火，加檸檬皮屑＆檸檬汁&香草精，冷卻後蓋上保鮮膜冷藏備用。
3個蛋配方
蛋白105g
蛋黃55g
細砂糖50g
低麵50g
鮮奶 45g
葡萄籽油40g (任何無香氣的蔬菜油皆可）
香草精2g
5個蛋配方
蛋白165g
蛋黃75g
細砂糖90g
低麵80g
鮮奶 75g
葡萄籽油65g (任何無香氣的蔬菜油皆可）
香草精5g
做法:
1. 把牛奶＆葡萄籽油＆香草精倒在全蛋裡，稍微晃一下，讓油脂把蛋黃包覆住，防止蛋黃結皮，蛋黃若結皮烤出來的蛋糕就不細膩了！
2.用電動打蛋器把牛奶蛋液拌勻，再加入低粉攪拌均勻，過篩麵糊，這樣麵糊會比較細膩
3. 蛋白放在無油無水的鋼盆裡打到起泡沫，一次性慢慢將砂糖倒入打發至有光澤性的大彎勾（濕性發泡，不要打太發，打太硬挺，烤出來的蛋糕容易裂）
4. 蛋白霜要用手動攪拌器再打一下防止消泡讓蛋白霜恢復細膩，取1/3蛋白霜用刮刀翻拌入蛋黃糊裡拌勻，再攪拌一下蛋白霜，把邊緣不均勻的蛋白霜也打勻。最後將蛋黃糊倒入蛋白霜裡翻拌勻，動作要輕巧，防止消泡。
5.完成的麵糊倒在放了烤紙的烤盤裡，用刮板傾斜45度角把麵糊抹平，沒辦法完全抹平是正常的
6入爐前，用手輕拍烤盤底部，烤溫170C/ 340F烤20分鐘至表面金黃，摸起來乾乾的就是好了
7.出爐後輕摔一下烤盤讓熱氣震出來，靜置至蛋糕表面沒有熱氣後就可撕掉烤紙邊邊，約10分鐘左右後蛋糕會縮是正常的。
8.蛋糕熱氣都散去後再脫模，用一張烤紙覆蓋蛋糕翻轉，取掉蛋糕底紙，立刻再另外拿一張烤紙蓋著再倒扣一次蛋糕，最後再用乾淨的烤紙輕輕蓋在蛋糕上至蛋糕完全冷卻。
9.蛋糕抹上喜愛的內餡，捲起，記得蛋糕要在完成的1小時內捲好，不然表面太乾燥容易掉皮。
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| 把牛奶＆葡萄籽油＆香草精倒在全蛋裡，稍微晃一下，讓油脂把蛋黃包覆住 |
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| 用電動打蛋器把牛奶蛋液拌勻，再加入低粉一樣用電動攪拌器攪拌均勻 |
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| 不用擔心麵糊有顆粒，因為要過篩一次～ |
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| 過篩麵糊，這樣麵糊會比較細膩，可用刮刀輔助過篩，沒蛋白不擔心會消泡啦 |
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| 篩過的麵糊真的很細緻。和Tinrry不同的，我是先完成蛋黃糊才打蛋白霜，因為我有桌上型KA可以同時操作。 |
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| 有光澤性的大彎勾（濕性發泡就好，不要打太發，打太發蛋白較硬，烤出來的蛋糕容易裂） |
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| 蛋白霜要用手動攪拌器再打一下防止消泡，並讓蛋白霜恢復細膩，取1/3蛋白霜用刮刀翻拌入蛋黃糊裡拌勻 |
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| 我習慣性的取1/3+1/3+1/3蛋白霜拌入蛋黃糊裡，總覺得這樣拌起來較輕鬆。但Tinrry是1/3+2/3只分兩次混合。 |
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| 我的第2次1/3蛋白雙拌入蛋黃糊裡。 |
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| 我最後將已拌勻2份蛋白霜的麵糊倒入最後的1/3蛋白霜盆裡混合 |
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| 把麵糊倒入烤盤裡～有皺摺感就是成功的徵兆～ |
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| 用刮板傾斜45度角把麵糊抹平，沒辦法完全抹平是正常的 |
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| 入爐前，用手輕拍烤盤底部，烤溫170C/ 340F烤20分鐘至表面金黃，摸起來乾乾的，表麵若上色不足，通常水汽較多，容易掉皮！ |
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| 出爐的蛋糕靜置至表面熱氣散掉後就可撕掉烤紙邊邊 |
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| 蛋糕熱氣全部散去後脫模，用一張烤紙覆蓋蛋糕翻轉，取掉底紙，立刻再另外拿一張烤紙蓋著再翻轉一次蛋糕讓金黃表皮在上面，因為蛋糕還是會散熱，如果不立刻翻面，那就脫皮了～最後再用乾淨的烤紙輕蓋在蛋糕上至蛋糕完全冷卻。 |
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| 用麵包刀斜切蛋糕邊幫助蛋糕卷起，這招很好用，比輕切3刀的做法easy! |
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| 芒果＆檸檬卡士達真的有搭耶！ |
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| 用桿麵棍＆烤紙輔助來捲蛋糕～捲好的蛋糕捲連同烤紙冷藏至少30分鐘才食用，我是習慣冰隔夜。 |
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| 隔夜冷藏後的蛋糕卷沒掉皮耶！我超擔心冰箱的水氣會讓蛋糕跟烤紙的接觸面掉皮的！ |
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| 這個蛋糕很細膩，檸檬卡士達的酸甜配上新鮮芒果好搭！ |
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| 我買的這個Royal Albert蛋糕架其實超不實用的，但我就愛粉紅色！ |
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