超強黃金乳酪蛋糕食譜！

晚上烤了愛與恨老師的黃金乳酪蛋糕，忍不住偷吃了一口，我的媽呀.....入口即化耶！千金醬晚餐後吃了一塊還給我好幾個大姆哥。把蛋糕切成長條狀包裝起來，送禮自用兩相宜，微溫享用或冰過吃都很棒！感謝烘培老師們在網路分享食譜，讓甜鹽巴小姐在家也能烤出專業版的蛋糕＾＾

材料：烤盤尺寸長21.5cm x寬21.5cm x 高5cm。冷水浴法。

乳酪糊:

奶油乳酪 103g

鮮奶 103g

無鹽奶油 93g

低筋筋粉 36g（過篩）

玉米粉20g (過篩）

起士粉  5.5  6 g  (不可結塊）

起士粉 適量 （灑表面裝飾＆盤底用）

蛋黃126g

蛋白 145g

細砂糖 75g

做法：

烤盤先鋪烤紙並灑上一層起士粉備用。

1. 奶油乳酪＆鮮奶放在鍋子裡隔水溶化，關火溫度維持60度

2. 無鹽奶油 切成片狀加入攪拌至完全溶化

3. 加低筋麵粉拌勻後再拌入玉米粉，攪拌到無顆粒

4.加入起司粉 （不可結塊)，

5.分次拌入蛋黃，每次加入一定要混合均勻, 完成的乳酪糊約為45度，讓它在溫水裡保溫著，免得溫度降太快

蛋白霜:

蛋白霜打至起泡後分次加入砂糖打至六分發（如圖），分三次拌入蛋黃糊裡，要記得用刮刀把盆邊刮乾淨，動作要輕快，勿過度攪拌，才不會消泡。完成的的麵糊倒入烤盤內，在表面撒上滿滿的帕瑪森起司粉，這是黃金乳酪的靈魂～

我的Breville烤箱：（請依自家烤箱的脾氣調整烤溫＆時間）

350F/180預熱，降溫330F/ 165C入爐烤10分鐘，再以350F/180F烤5分鐘至表面金黃上色，

降溫280F/140 C續烤10分鐘，最後以250F/120C再烤20分，全程約45分鐘

網友說這款蛋糕是偏乳酪蛋糕的濕潤綿密，蛋白不能打太發，也不要過度烘烤，不然成品會像燙麵戚風的口感

烤盤先鋪烤紙並灑上一層起士粉，我用現刨的帕馬森起士

奶油乳酪＆鮮奶放在鍋子裡隔水溶化，關火溫度維持60度Ｃ 

無鹽奶油 切成片狀加入攪拌至完全溶化 

先加低筋麵粉拌勻後再拌入玉米粉，攪拌到無顆粒

加入起司粉 拌勻

分次拌入蛋黃，每次加入一定要混合均勻, 完成的乳酪糊約為45度，讓它在溫水裡保溫著

蛋白打六分發就是尾巴拉長的樣子，蛋白打太發，表面容易裂 ,六分發的蛋白霜是輕乳酪類蛋糕成功的重點！

分三次拌入蛋黃糊裡，要記得用刮刀把盆邊刮乾淨，動作要輕快，勿過度攪拌，才不會消泡。

如果蛋白消泡了，烤出來的蛋糕會像粿喲！

在完成的麵糊表面撒上滿滿的帕瑪森起司粉，這是黃金乳酪的靈魂～ 入爐前輕敲烤盤底，避免有氣泡

冷水浴，我在烤盤底部加一塊布，避免烤盤直接泡在水裡，有機會check上色情況時，我也會順便加冷水，幫助降溫。在最後關鍵時刻，我跑去追劇，回來一看，表面裂了一痕!><"

蛋糕非常鬆軟不要熱熱的就脫模，不然會裂.....出爐後先連同烤模放在烤架上冷卻，我太心急一出爐沒多久就想脫模，差點把蛋糕弄破，然後表面也皺皮了，好在我烤得夠乾，再加上有金黃的起士表面，蛋糕沒有皺的太醜，

黃金乳酪蛋糕切成長條形看起來比較厲害～

我拿電動麵包刀來切，切面很乾淨。

專業的蛋糕師傅都會拿尺切甜點，我也該去買一把尺了，大小真的差太多，完全亂切 haha!

這款蛋糕真的很濕潤耶！入口即化有起是的鹹香味，不愛甜的人應該接受度也會很高！＾＾