最近很懷疑自己是不是真心喜愛烘培？以前做甜點都會好開心，現在好像那個熱情不見了....為了鼓勵自己，我給了自己一個目標，就是要完成歐普拉蛋糕！
一共做了兩次，第一次用6吋慕斯圓模+鏡面巧克力淋面，切去四邊來呈現。第二次則完全是亂搞，直接用土司模來切出長條形，然後搭配巧克力淋醬。
做Opera Cake其實沒有那麼難，但是有點繁瑣，最難的部分應是咖啡奶油霜的製作，不過這個奶油霜還真好吃耶！千金說這個蛋糕給我95分，我還滿開心的！
杏仁蛋糕：
糖粉50g
烘培用杏仁粉50g
全蛋60g
蛋黃20g
蛋白100g
細砂60g
低筋麵粉45g
巧克力甘納許：
苦甜巧克力40g (我用Godiva 72% 黑巧）
鮮奶油 50g (我用36%乳脂含量）
無鹽奶油（室溫放軟）10g
咖啡奶油霜：
牛奶23 ml
細砂糖23g
香草精少許
蛋黃20g
無鹽奶油70g
Espresso濃縮咖啡5g
義大利蛋白霜30g （作法請參考Carol老師）
水30ml＋砂糖80g, 蛋白40g
咖啡酒糖液：
50ml 水＋25g砂糖煮到糖融化，冷卻備用＋50ml煮好的咖啡+萊姆酒1茶匙（怕咖啡味太重，咖啡可以慢慢添加邊試味道）
鏡面巧克力：
做法在這：鏡面巧克力蛋糕奢華版
吉利丁片5g
無糖可可粉 48g （過篩）
水128ml
白砂糖80g
動物性鮮奶油128 ml(36%)
冰塊水一盆
杏仁蛋糕體做法：
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| 1.糖粉＋杏仁粉混合後和蛋一起打發 |
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| 2.打發完成的杏仁蛋糊體積會變大，有蓬鬆感 |
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| 3. 蛋白打起泡沫後加入1/3砂糖，再分次加入剩餘砂糖，打發到蛋白呈光滑狀的彎勾（如圖） |
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| 4. 取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻 |
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| 5. 加入過篩後的麵粉拌勻後，再加入剩餘的2/3蛋白霜拌勻（勿過度攪拌） |
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| 6. 烤好後的蛋糕體最好高度控制在0.5cm |
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| 7. 我的Breville 390F烤約10分鐘至表面摸起來不要濕濕的,放涼備用，這個蛋糕體好好吃，很適合做夏綠蒂蛋糕或提拉密蘇的手指餅乾！ |
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| 1.巧克力甘納許：鮮奶油小火煮到邊邊冒小泡，倒到巧克力塊裡邊攪拌，鮮奶油的熱度可以把巧克力融化，拌勻後冷卻放至室溫 |
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| 2. 把放軟的無鹽奶油拌入已經是室溫的巧克力糊裡 |
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| 拌勻的巧克力甘納許長這樣～
義大利蛋白霜做法：
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| 1. 製作義大利蛋白霜，水30ml＋砂糖80g小火煮至118度Ｃ，在糖水溫度大約90度左右可以 開始打蛋白40g（蛋白霜要打到彎勾狀），同時要掌控兩邊的打發情況＆煮糖溫度，以免溫度過高或蛋白打太發會出水。溫度達到118度Ｃ後，糖水舉高慢慢地沿鋼盆滴入，然後以高速打發到蛋白霜呈硬挺狀(糖水有煮過，就不用擔心生蛋白的安全性了） |
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| 2.完成的義大利蛋白霜長這樣，有挺唷！少量製作滿容易失敗的，建議參考Carol老師的方式
咖啡奶油霜做法：
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| 1. 牛奶＋一點砂糖小火煮至邊邊冒小泡泡。把剩下的砂糖＆蛋黃混在一起，再把牛奶液慢慢分次邊攪拌的倒入後過篩（一定要邊攪拌，不然會變蛋花湯） |
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| 2. 奶油打發至蓬鬆的絨毛狀，再分次慢慢倒入過篩後的牛奶蛋液，一邊倒邊攪拌，讓牛奶蛋液和奶油融合在一起（液體一定要分次慢慢到，不然會油水分離） |
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| 3. 完成的奶油雙很蓬鬆（如圖） |
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| 4. 倒入濃縮咖啡液混合後，再拌入義大利蛋白霜拌勻。原本好好的，我試了一下味道覺得咖啡味不夠重，手殘多倒了一些咖啡液，結果有點油水分離（藍瘦香菇的勒） |
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| 第一次我用6寸圓形慕斯模來做，再切去四邊，第二次我直接拿吐司模來切長條。 |
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| 這次的蛋糕高度控制在0.5公分左右，蛋糕片抹上足量的咖啡酒糖液保濕後，就要開始組裝了 |
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| 蛋糕/咖啡奶油霜/蛋糕/巧克力甘奈許....這樣依序疊著放，最好抹完奶油霜或巧克力醬之後都入冰箱讓它凝固一點再疊下一層，但是姐真的累了，完全沒冰，所以側面完全混在一起，不美不美不美！！！！ |
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| 第二次製作我用巧克力淋醬（巧克力隔水融化後＋沙拉油）來做表面，冷藏至表面凝固，再用一樣的巧克力醬來寫上Opera字體。不想浪費巧克力淋醬所以我就把長形蛋糕切兩半疊一起,最好有那麼省啦！ |
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| 上圖是用巧克力淋醬做得淋面，忘了在淋面後立馬用抹刀抹平表面，果真冰完後是花臉貓><" |
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| 這是第一次製作時用鏡面巧克力來做表面淋醬，亮晶晶的勒！我的試吃員說鏡面巧克力的效果比較好，另一個亂做的巧克力淋醬冰過會有點硬...... |
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| 把圓形蛋糕修掉邊邊就變成正方形Opera了 |
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| 第二次製作時我把一個長條蛋糕切半疊在一起，就變成這個高個兒有錢人歐普拉了！沒用正方型慕斯圈來製作整個就是歪曲扭八的><" 超白癡的是做完了才發現原來我有個在阿罵送買的方型慕絲圈一直放在櫃子裡沒用過（哭） |
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| 這個歐普拉蛋糕真的滿好吃的，只是我咖啡的比重放的有點多，吃起來很像比較結實版的提拉米蘇，不過也是入口即化啦！千金說這個蛋糕有95分！ |
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