找遍溫哥華的超市就是找不著吉利T ><" 只能買到吉利丁粉(Gelatine) ＆吉利丁片。之前試著用吉利丁粉來做這個布丁蛋糕，果凍的部分整個大走山，慘不忍睹... 終於忍不住了，發動我家大美（嗯...是我姊）從台灣幫我寄一包吉利T來！
說也奇妙，人生的緣份即便是親人也有深淺之分，
稱這是親情換來的蛋糕，更不如說這是一顆友情的蛋糕，因為大美是我從小到大最好的朋友（羞）...難得的感性 , 感覺都要哭哭了！
這算是姐人生中第一個吉利T版布丁蛋糕，除了脫模弄得很醜以外，整個滿成功的(灑花）～烘友仔細看看我的心得，相信也會有一個成功的第一次，前提是要用吉利T啦～拜託不要問我吉利T和吉利丁哪裡不一樣！自己去估狗＾＾
食譜參考：俏媽咪潔思咪
以下是八吋配方，我等比乘0.6，完成一個六吋，那乘0.4就是四吋啦！絕對不要使用活動模，布丁液會流光！！！
軟凍Ａ 8吋 （6吋）
砂糖1 20g （12g)
吉利T 7g ( 4g )
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焦糖
白砂糖 40g (24g)（也可使用黑糖）
冷水 20ml (12g)
熱水 240ml (145ml)
黑糖 1大匙 (1/2 TBS)(增加色澤，有加比較美)
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布丁液
砂糖 64g （38g)
水 80m (48ml)
香草精 5ml (隨意幾滴）（最好添加，蛋味才不會太重）
牛奶 200ml （120ml)
全蛋 4顆 （2.5顆）
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海綿蛋糕
牛奶 26ml （15.6ml)
無鹽奶油 30g (18g)
低筋麵粉 32g (19g)
蛋黃 3顆 (直接用2顆）
蛋黃 3顆 (直接用2顆）
蛋白 3顆 （直接用2顆）
砂糖 40g （24g)
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| 1. 軟凍Ａ裡的砂糖+吉力Ｔ先拌勻備用（看清楚！是吉利T, 不是丁！！！不然果凍走山就藍瘦香菇了） |
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| 超級喜歡我的臘腸狗計時器的！ |
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| 2. 砂糖＆冷水放入鍋中小火煮至有焦糖色，過程中千萬不要攪拌，不然會反沙～真的忍不住手癢，那就用手輕晃一下鍋子就好，如果有輕微反沙，那讓它稍微再煮一下就成焦糖了，煮到想要的糖色後再倒入熱水續煮至糖水均勻（小心熱氣！！！還有糖煮太久會有焦味）再放黑糖增加色澤喇一下，最後加入事先備好的軟凍Ａ（砂糖＆吉利T）拌勻即可離火。 |
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| 完成好的焦糖軟凍一定要過篩！ |
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| 過篩才能把沒煮化的吉利T雜質去掉，然後就可以倒入烤模里冷卻後，冷藏2小時至完全凝固（姐覺得這個步驟很重要，焦糖軟凍完全凝結再入爐，烤後比較不會把蛋糕弄的濕搭搭的！！！！） |
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| 布丁液：1. 先把砂糖＆水煮到融化，放涼備用。 |
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| 布丁液 2: 鮮奶＋全蛋＋香草精混合後，再加已冷卻的糖水拌勻過篩。（糖水如果沒放涼就加進來，那你等著喝蛋花湯吧！！！！！） |
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| 布丁液需重複過篩，我過篩了3次，把多餘的雜質去掉，如果有氣泡也可以用廚房紙巾吸一下，氣泡就掰掰了～這樣細緻的布丁液就完成了！ |
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| 蛋糕： 鮮奶＋無鹽奶油隔水融化，融化的溫度不能太高，差不多就是手指放下去，溫溫的不會燙手的熱度就好 |
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| 2. 過篩好的麵粉加到煮好的鮮奶＆奶油液裡...這個就是燙麵了（如果鮮奶液的溫度太高，做出來的麵糊會是一坨，而不是這樣流動狀的，如果是一坨的麵糊，有些人會再添加牛奶急救，但姐主張那就丟掉重做吧！麵粉很便宜，不要最後功虧一簣） |
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| 全蛋分次加入到燙完的麵糊裡拌勻 |
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| 完成的蛋黃燙麵糊不是一坨的，看上圖，它是有流動性的～ |
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| 蛋白霜：蛋白放到無油無水的鋼盆裡，先打至起泡沫再分三次添加砂糖，打到這個光滑的彎勾就完成了，就可以和蛋黃糊分三次拌勻，不要過度攪拌，出筋了就變發粿，不是蛋糕啦！！！蛋白也可先放冰箱冷藏，冰冰的比較好打發。 |
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| 先把蛋液倒到已冷卻凝固的焦糖凍上，再把混合好的蛋糕糊輕輕疊上去，這三種材料比重不同，所以不會混在一起，輕敲幾下，就可以入烤箱了！再說一次！絕對不要使用活動模，布丁液會流光，再加上是熱水浴法，不聽話？？？那你就有一盤蛋花湯可以吃了！ |
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我的Breville烤箱預熱350Ｆ/180C，烤盤上倒入約1.5~2公分的熱水（是熱水！！！至少要1.5公分高，不然怕布丁不熟）
我的烤溫：340F/170C烤10分鐘，降溫至300F/150烤30分鐘，再降溫至250F/120C烤10分鐘，烤完後不要馬上出爐留在烤箱裡悶30分~1小時再出爐（我悶30分鐘）,這個動作可以讓受熱的焦糖軟凍再慢慢凝固一點，中層的布丁也會比較熟成。
蛋糕出爐後放至完全冷卻後就可以擺冰箱（不要密封！！！！怕會有水氣，我只用保鮮膜稍微蓋住）～這種蛋糕冰冰涼涼才好吃，所以姐是冰隔夜~
蛋糕未冰鎮完全之前絕對不要脫模，吉利Ｔ受熱會融化，融化的黑糖水遊過你的蛋糕～那就濕搭搭啦！
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| 烤熟的蛋糕本來就會跟烤模稍微分開，只要用硬質的橡皮刮刀沿著邊緣輕輕脫模再倒扣到盤子上。嗯～～這個焦糖凍黏著烤模底黏得好緊，原本謹奉俏媽的吩咐，脫模時不要用刮刀去碰到果凍的部分，但是它真的太頑固，我只好用抹刀稍微喬一下，還好沒傷到表面，倒扣在盤子上後再輕輕拍打烤模底部，它一個不小心就滑下來了....嗯...這句話有抄襲阿雞師的嫌疑...哈哈哈 |
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| 漂亮的水晶蛋糕，底部是海綿蛋糕體，比戚風紮實一點，這樣才能不被布丁壓垮吧？姐覺得雞蛋成分高的蛋糕，如果添加一點干曼怡或萊姆酒在蛋糕體中應該會更加分～ |
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| 沒有大美支持，絕對完成不了的水晶布丁蛋糕！ＬＯＶＥ！ |
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