超好吃的蔥花肉鬆麵包卷（湯種低溫發酵法）

這次參考周老師的蔥花肉鬆麵包捲，做出超厲害的麵包～周老師的食譜裡用滾水燙麵的湯種麵糰法，我怕這樣的麵團沒有經過隔夜冷藏保水度不夠就把冰箱裡剩的牛奶湯種麵團也一起拿來用， 調整了做法改成低溫發酵法，沒想到烤出來的麵包既有彈性又柔軟超好吃的! 我喜歡一次只做一點點，所以減量做出這三個麵包而已，整個超搞工的啦！

燙麵：

滾水50g
高筋麵粉50g

(我用冷藏1小時的燙麵43g＋43g的牛奶湯種）

高筋麵粉  150g
糖              40g
鹽　          1/4tsp (我調整過後的量）
酵母          1/2tsp
水              67g
蛋　           半顆
奶油           20g


蔥花餡料：

全蛋液（1/2個蛋+少許水）
蔥花　3支
白芝麻　適量
美乃滋
肉鬆

1.把滾水沖入麵粉裡，打勻，放涼。

2.  取1/3水加熱至微溫，放入乾酵母& 1/3的糖靜置5分鐘。

3. 將所有材料（除了奶油以外）混合攪拌，水份慢慢加入成不沾手的麵團後，放入奶油再放入鮮奶&燙麵湯種，夏天溫度高，我用我的KitchenAid以中速4打約15分鐘，就可以拉出有薄膜了。

這就是薄膜啦。。。

第一次發酵完成。

打出空氣後滾圓，要進入冰箱睡美容覺了～

3.將打好的麵團滾圓收口朝下，放置在底部抹了一點蔬菜油的塑膠盒，蓋上保鮮膜放室溫做第一次發酵至麵團變兩倍大後，擠出空氣整成圓型（約1.5小時）, 再放入冰箱低溫冷藏至隔天(這次我放了48小時)，取出回溫拍打出麵團裡的空氣。

4. 把麵團擀成方形，照著周老師說的方法是先直擀，擀得中間薄而兩端漸厚，再橫擀，還是中間薄兩端厚，這樣自然就會變成大方片。如果整塊擀得一樣厚薄，就會變大圓片。

5.麵團桿好後需靜置50分鐘至沒有彈性再抹上蛋水、灑上白芝麻、青蔥(我趕著出門只放了20分鐘就烤了)果真麵團就澎起來了凸了一塊 ><"好在出爐後我用牙戳破空氣後就又平了~)我的Breville小烤箱380F烤10分鐘至表面上色~怕烤太久捲起來會裂開。

顏色較深的部分就是凸起來的部分～不過看起來反而漂亮。

我用的是照片裡的橄欖油美乃滋，味道很好清爽。

6.麵包抹上美乃滋＆少許肉鬆後卷起來，切成三小塊，在麵包的切面上抹上美乃芝再放肉鬆，就ＯＫ啦！

這個麵包彈性很好，沒破皮。。。