溫哥華的甜鹽巴小姐: 黑糖胡桃肉桂卷（台式甜麵團做法）

烤麵包真的是一件會上癮的事。找到最理想的麵包食譜還真不是一件容易的事。在網上東逛西逛～看到廚娘香Ｑ部落格的蔥花麵包食譜，決定用這個台式甜麵團來取代肥膩的美式肉桂卷麵團，變身成肉桂麵包卷，沒想到也很搭！

甜麵團：(拿來做肉桂卷約可做8個）

高筋麵粉420克、低筋麵粉150克、酵母粉12克、（溫水50克這裡我直接用冰牛奶)、鹽12克、糖50克、蛋2個、冰水50克、湯種150克（我一半的材料放100g/全部的材料放200g湯種分量，做起來更軟了）、奶粉24克、奶油90克（冰的）

內餡：

黑糖（黑糖不比白砂糖甜,要多放一點：就是當你覺得夠多了的時候，還要多放一點）

稍微切小的胡桃粒（不需先烤過）

肉桂粉（隨意放，我喜歡味道重一點就放多一點）

1. 將所有濕性材料（含湯種）先放入鋼盆裡，再放入乾性材料（除了奶油以外）混合攪拌成不沾手的麵團（可拉出一些彈性的膜後），再放入奶油攪拌，夏天溫度高，我用我的KitchenAid以中速4打約12分鐘，就可以拉出薄膜了。

2. 將打好的麵團滾圓收口朝下，放置在底部抹了一點蔬菜油的塑膠盒，蓋上保鮮再放入冰箱低溫冷藏發酵至隔天，取出回溫約10分鐘，拍打出麵團裡的空氣再蓋上保鮮膜靜置鬆弛5分鐘，就可以擀成長方形，放入餡料後，捲起麵團，再切成喜歡的大小。

3. 麵團整型好後，放在烤紙上麵，再放到微溫的烤箱關掉溫度（就是用手指去摸烤箱溫溫的不會燙到的溫度，太熱會來不及發酵就烤熟了），表面噴一些水，在烤箱內靜置至麵團發酵至一倍大，取出麵團。烤箱預熱烤320F 15-18分鐘，至表面金黃即可。