好心豆豆巧克力麵包（湯種做法）

最近突然很想嘗試餵養天然酵母，在Keith家看到好心豆豆麵包的天然酵母做法，想到以前我也很愛到胖達人買這款麵包，雖然胖達人被踢爆用的是人工香精也非天然酵母 ><"

這個食譜裡我亂加了湯種麵團，醬先生一直說他很愛這個苦甜味！我個人覺得麵包本身不是很甜，所以內餡的巧克力可以包多一點，鹽分也可以減量。看起來很像饅頭的鬆軟麵包，但手工麵包當然不如胖達人賣的軟！

Keith的原食譜：

• 高筋麵粉                       210克
• 天然酵母種                    60 克 【可用乾酵母 3克 代替】
• 無糖巧克力粉                 20 克
• 砂糖                              20克   【這個糖量是偏苦的】
• 鹽                                  4 克     （下次要減量至3克）
• 牛奶                             100克        【可用冰水代替】
• 全蛋                             40-45 克 【可用35克水代替】
• 無鹽奶油                       20克 

   ＊  湯種                                  50克

餡料：Hersy's烘培用巧克力豆豆    (下次要放一湯匙）

做法：

 將所有濕性材料（含湯種）先放入鋼盆裡，再放入乾性材料（除了奶油以外）混合攪拌成不沾手的麵團（可拉出一些彈性的膜後），再放入奶油攪拌，我用我的KitchenAid以中速4打約12分鐘，就可以拉出薄膜了。

2. 將打好的麵團滾圓收口朝下，放置在底部抹了一點蔬菜油的塑膠盒，蓋上保鮮再放入冰箱低溫冷藏發酵至隔天，取出回溫約10分鐘，拍打出麵團裡的空氣再蓋上保鮮膜靜置鬆弛5分鐘，就可以整形，放入餡料後再滾成圓形！

3. 麵團整型好後，放在烤紙上，再放到微溫的烤箱關掉溫度（就是用手指去摸烤箱溫溫的不會燙到的溫度，太熱會來不及發酵就烤熟了），表面噴一些水，在烤箱內靜置至麵團發酵至一倍大，取出麵團。烤箱預熱烤320F 15-18分鐘，至表面金黃即可。