這真的是一款無敵好吃的巧克力蛋糕！柑曼怡酒巧妙帶出了巧克力卡士達夾層的風味。葡萄籽油做的戚風蛋糕，少了奶油蛋糕的厚重感; 沾了一些檸檬汁的香蕉片搭上細緻的鮮奶油，表面灑上滿滿的椰子絲; 香氣十足的杏仁片---完全多層次的口感- This is heavenly!
『蛋黃糊』
蛋黃50g
細砂20g
低筋麵粉60g
可可粉10g
『巧克力醬』
a.苦甜巧克力磚80g
b.葡萄籽油40ML
c.微溫的鮮奶70ML
d.柑曼怡酒10ML
『蛋白霜』
蛋白150g
細砂50g
『內餡』
巧克力卡士達醬（柑曼怡酒）
36%物性鮮奶油 300g+白砂糖30g打發
切片香蕉（泡一點檸檬汁防變色）
無糖椰子絲
預烤過的杏仁片
1. 巧克力磚切小塊隔水加熱融化（不得超過50度，否則會油水分離）,再依序加入bcd材料，每次的添加都要攪拌均勻。完成後熄火，巧克力糊還是要隔水保溫，整鍋都要維持不燙手的溫度，太冷，巧克力會凝結。
2. 蛋黃＆砂糖20g, 隔水放在一個溫水盆上打至蛋黃摸起來溫溫的，這代表砂糖已經差不多溶解（記住水溫不能太高，不然會變蛋花湯），就可以移開水盆，用攪拌機把蛋黃糊打至顏色呈明亮的淡黃色，此時質地也會變得濃稠。
3.蛋黃糊加入巧克力醬，並篩入粉類，完成後，一樣放在溫水盆裡保溫，不然巧克力會凝結的很快，成功的巧克力麵糊是稀稀會流動的質地，如果你做出來的是糊在一起的麵粉糊，那大概就失敗了，因為巧克力糊會很難跟蛋白霜混勻，所以溫度一定要控制好。
4.在無油無水的鋼盆將蛋白霜打發，呈現雲朵狀後，才分次加入砂糖，打至有柔軟尖勾（見圖）
5.把1/3的蛋白混到巧克力蛋黃糊裡先輕柔的混勻，再拌入另外的2/3，這時會發現加了巧克力磚的麵糊混合不易，蛋白霜很容易消泡，這時除了橡皮刮刀，也可把手洗淨，用手直接進去混勻。。。（沒錯！很多大廚都是用手的，手比橡皮刮刀更柔軟有力也更快速）
6.完成的麵糊倒入不抹油的6"烤模，我先用300Ｆ烤20分鐘，再降溫烤約25分鐘，這樣可以確保蛋糕在高溫下可以先膨起來，降溫慢慢烤熟內部。用cake tester插入蛋糕拔出來沒沾黏就是烤好了。
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| 柑曼怡酒是法式甜點常用的酒款，跟巧克力是經典搭配 |
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| 溫度控制得宜的巧克力醬會是稀稀可流動的質地。 |
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| 拌入麵糊後，成功的巧克力糊依舊是可以流度的質地，不是一跎一跎的結塊麵糊，這裡很容易失敗要小心，因為要等蛋白霜完成通常最快也要2~3分鐘，所以我先放回溫水盆保溫，深怕巧克力變硬。 |
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| 打好的蛋白長這樣 |
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| 蛋糕切成三片，一層抹上巧克力卡士達醬，另一層抹上鮮奶油再放上香蕉片。 |
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| 表面我灑了椰子絲＆一些巧克力（巧克力刨的太細有點醜）。。。香氣十足的杏仁片，完全的奢華！ |
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| 出爐隔天是蛋糕最好吃的時候，雖然冷藏過，卻一樣濕潤！ |
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