我愛雞尾包

搬到溫哥華後，我最愛買的就是雞尾包，這款麵包裡面夾著厚厚的椰子奶酥餡，真的好好吃！當然熱量也很驚人，用我的愛用甜麵團做出來的雞尾包，真是柔軟又牽絲～

愛用甜麵團（參考香Ｑ廚娘改良而來）：
麵團材料（可做8個量）：
高筋麵粉210克、低筋麵粉75克、酵母粉6克、冰牛奶25g、鹽6克、糖30克、蛋1個、湯種100g、奶粉12克、冰的無鹽奶油45克

椰子奶酥餡：（可做8個量）
低筋麵粉25g
無鹽奶油85g(室溫放軟）
糖粉40g
無糖椰子絲50g

做法：
先將軟化的奶油和糖粉均勻攪拌，再篩入低筋麵粉混合，再拌入椰子絲，就完成。


裝飾材料：
卡士達醬適量
白芝麻＆黑芝麻
全蛋液1/2個+1小匙的水



1. 將所有濕性材料（含湯種）先放入鋼盆裡，再放入乾性材料（除了奶油＆酵母粉以外）混合攪拌成不沾手的麵團，此時可加入酵母粉，續打至可拉出一些彈性的膜後，再放入奶油攪拌，我用我的KitchenAid以中速4打約12分鐘，就可以拉出薄膜了。

2. 將打好的麵團滾圓收口朝下，放置在底部抹了一點蔬菜油的塑膠盒，蓋上保鮮再放入冰箱低溫冷藏發酵至隔天，取出回溫約20分鐘，輕輕拍打出麵團裡的空氣再蓋上保鮮膜靜置鬆弛5分鐘，就可以分割成各80g的麵團擀成橢圓形，包入奶酥餡。

包入內餡

3. 麵團整型好後放在烤紙上，再放到微溫的烤箱關掉溫度（就是用手指去摸烤箱溫溫的不會燙到的溫度，太熱會來不及發酵就烤熟了），表面噴一些水，在烤箱內靜置至麵團發酵至一倍大。取出麵團，烤箱預熱320F，在麵團表面抹上蛋液，撒點黑白芝麻粒，兩邊擠上卡士達醬作裝飾，就可以入爐烤約15-18紛至表面金黃。

這是一開始只用三明治袋剪個小孔，擠出來的卡士達醬，擠得太細，烤到一半形狀都沒出來，只好趕快在整盤拿出來，快速地用擠花袋擠出比較粗的線條。好在成品看起來還挺有模有樣的。

簡易卡士達醬：
蛋黃1顆
白砂糖20g
玉米粉，低筋麵粉各2小匙
鮮奶150ML

做法：
將蛋黃＆細砂糖攪拌均勻，把粉類過篩到蛋液中，混合至粉類完全拌勻，加入鮮奶拌勻，蓋上保鮮膜微波1分鐘，取出再用湯匙稍微攪拌，再蓋上保鮮膜再微波1分鐘，直接靜置降溫即可使用。