鐵蒸籠蒸包子的成功祕訣！香菇鮮肉包子篇

Boxing Day買了雙人牌的鍋具組，今天就做包子來幫18/10不鏽鋼蒸籠開鍋吧！不鏽鋼鍋使用前要先洗淨，煮一鍋水倒入白醋煮滾，就可以去除黑黑的油垢了。

這是我第一次做包子，使用冷藏低溫發酵法，算是滿成功的！包子收口時要避免內餡粘在麵皮上，不然沾到油會很難收口。唯一敗筆是沒有在蒸籠底部也放上一塊布，所以蒸出來的包子底部有硬皮，來記錄一下我的實作心得：

鐵蒸籠蒸包子的祕訣：

1.鍋蓋要包上一塊布（可以用廚房紙巾取代），避免蒸籠水氣滴到包子上，皮會變皺

2.蒸籠底部也要放上一塊布（也可以用廚房紙巾取代），蒸出來包子底部才不會變硬！每個包子底部也要放一張烤紙喔。

3. 可從冷水或熱水開始蒸，不可以從滾水開始蒸，水滾後計時14分鐘，包子蒸好後，熄火4分鐘後才開蓋，包子會美美的。
4. 切忌不可大火蒸，要用小火蒸，包子才不會變皺

5. 蒸包子時要開一個小縫隙，避免溫差變化太大。

6.蒸好的包子避免包子底部太濕可放在一個瓷碗裡，側邊站，讓底部的通風，稍稍冷卻後放在網架上，蓋上布或保鮮膜避免表面乾燥。

包子皮：
中筋麵粉500g
速發酵母粉5g
糖25g    （這個甜度很剛好）
泡打粉5g （幫助麵糰發酵）
水250 ml （可用牛奶取代）
蔬菜油1大匙

內餡材料：每個人喜愛的味道都不一樣，只要抓住基本調味料，依喜好調整比例
絞肉/ 香菇丁/青蔥/洋蔥丁/薑末/蠔油/麻油/糖/米酒/白胡椒/醬油

內餡：
所有材料＆調味料（除香菇丁外）拌入絞肉裡，至有出漿的狀態。香菇丁用一點麻油爆香，加入1/3量的絞肉炒熟，再拌入肉餡裡，這樣香氣較足，放涼冷藏方便包餡，調味的過程中我體驗到白胡椒是包子餡的靈魂人物，還有不要用全瘦的絞肉，這樣才會有juicy的湯汁。

調味小祕訣：煮鍋滾水，放少許完成的肉餡煮熟試吃調整味道。內餡調味應該要重一些，因為包子不像水餃會沾醬吃。

包子皮做法：
1. 把所有材料用ＫＡ攪拌器混合成一個不沾手不沾盆的麵團，取出後用雙手揉麵至呈光滑狀，（早上因為要趕出門，所以我把麵團也放在一個抹油的塑膠袋放置冰箱低溫發酵，就跟做麵包一樣，下午回來約以冷藏了7小時）直接室溫發酵1小時就使用。

2. 取出麵團後，回溫鬆弛約10分鐘，桿成長條型麵團分割成約50g大小的小麵團，桿成內厚外側薄的圓形，包餡收口底部放烤紙，放入蒸籠蓋上蓋子擺在蒸鍋上發酵約20-30分鐘（此時蒸鍋裡水的溫度應該是微溫的，同發酵箱的理論）

桿成內厚外側薄的圓形

我覺得我這個醬色已經是極限了，不敢再放太多醬油 

我也做了豐富的{黑豆黑糯米芝麻紅豆泥}口味＾Ｏ＾

3. 發酵完的麵團摸起來會有像耳垂一樣的觸感，表面不會沾黏，小火蒸至水滾後計時14分鐘，熄火5分鐘後才開鍋蓋。

包子收口捏不緊沒關係，可以包好後稍等一下，麵團會變鬆弛，再捏合就可以了。下次蒸籠底一定要墊一塊布（經實驗證明，也可以鋪廚房紙巾....)

避免包子底部太濕，側邊排排站～通風一下～

皮Ｑ湯汁多～有先炒過香菇的內餡，香氣就是不一樣！

千金的晚餐(包子收口有點醜><" ), 平常不愛包子的他說好吃～難得吃了兩個包包＾＾

2021. 06.26更新：

姐這些年還是喜歡用這個包子皮食譜，雖然還是做得不美～

如果全部用牛奶取代水分，做出來的包會比較白，做好的包包放冷凍保存，也可以華麗變身成水煎包, 水煎包的粉水比例：水100g+麵粉8g+玉米粉2g，做出來的冰花水煎包皮很酥脆💕