我姐說她喜歡沒包肉燥的綠豆碰！怎麼可以這樣？肉燥可是綠豆椪的精華耶！無肉不歡的甜鹽巴小姐決定來自製方便控管熱量的『小尺寸綠豆椪』！
溫哥華不知道去哪買豬油？我用自製的無水奶油做出來的綠豆椪, 酥皮層次超明顯而且吃起來很酥脆！再配上手炒的肉燥＆綠豆泥，不甜不膩～完全我愛的味道～
接到千金醬傳來的短訊寫著：『Awesome pastry! 』，大力讚美我的綠豆椪！這真的是台灣人的古早味呀！
炒肉燥：
200g絞肉
葡萄籽油 1大匙
米酒一大匙
醬油2大匙
糖1.5 小匙
鹽 1/8 小匙
白胡椒粉 1/4 小匙
五香粉1/8 tsp
自製油蔥酥 3大匙
烤過的白芝麻1大匙
做法：熱鍋放入葡萄籽油，豬絞肉炒香後，放入所有醬料＆油蔥酥炒到收乾，最後撒上白芝麻拌炒。肉汁收到越乾越好，包到餡裡才不會太濕，可一邊炒肉燥，一邊試味道，做出自己最喜愛的味道。
炒綠豆餡：
煮好的去皮綠豆450g
白砂糖 140g (依個人喜好）
少許奶油/葡萄籽油
做法：去皮綠豆洗淨泡水約2小時，同煮飯一樣放入電子鍋煮至水收乾。我直接用煮澄清奶油的鍋子餘油去炒綠豆泥，小火翻炒約2-3分鐘後，加入砂糖持續拌炒至成團。
無水奶油：
無鹽奶油200g （煮完後成品大概只剩100g)
做法：無水奶油其實就是把奶油小火融化後撈掉上面那層白色泡沫，煮乾奶油中的水分，只取金黃色的部分，冷卻後入冷凍櫃凝固，就是無水奶油塊了！
油皮：（15gx11個）
中筋麵粉80g
無水奶油30g（稍放軟）
糖粉16g
溫水35g
做法：麵粉和奶油先搓成細粉狀再放水，揉成一個光滑的麵團後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
油酥：（15gX11個）
低筋麵粉110g
無水奶油或豬油60g
做法：把以上材料混在一起，不需過度攪拌，放冷藏10分鐘，太久會變硬。
溫度：烤箱350Ｆ預熱，烤約18-20分鐘，蓋上錫箔紙降溫再烤約10分鐘，出爐後放在烤盤上約3分鐘，再取出放在架子上冷卻。
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| 芝麻用小烤箱烤約4分鐘，小心烤太久會瘋狂冒煙兼燒焦～ |
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| 肉燥邊炒邊調味，才不會過鹹，我用了自己炸的洋蔥頭，十足的古早味 |
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| 肉炒到收乾，包起來才不會濕嗒嗒的！多的肉燥拌麵或配豆腐都好吃！ |
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| 去皮綠豆泡水 |
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| 用電子鍋快煮功能，很快就軟了（約40分鐘） |
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| 翻炒2-3分鐘後放砂糖拌炒 |
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| 加了糖，綠豆泥又開始變濕，持續小火拌炒，以免燒焦 |
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| 撇步：炒到手痠，我把綠豆泥放到Kitchenaid攪拌機打約5分鐘，再放回鍋內持續小火拌炒，果真很快就變成一團綠豆泥了，放涼很好操作，也不黏手。 |
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| 製作無水奶油～把奶油放到鍋裡小火融化 |
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| 撈掉白色的泡沫，繼續小火煮至奶油中的水份煮乾，這個時候奶油就不會一直冒汽泡，最後留下來的金黃色液體就是無水奶油（澄清奶油） |
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| 煮好的無水奶油放涼後，入冷凍庫凝固，約20分鐘就凝固好 |
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| 鐺鐺！完成的無水奶油 |
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| 把奶油塊稍稍放軟就可以加入麵粉中操作了 |
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| 揉至光滑的油皮 |
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| 油酥就是把無水奶油融化後加入低筋麵粉，切忌過度攪拌，不然就不酥了 |
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| 這是油酥，入冷藏約10分鐘即可操作，冰太久會太硬 |
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| 油皮包入油酥 |
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| 把油皮油酥麵團擀成一個長型，可以擀長一點，酥皮卷起來層次較明顯 |
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| 擀成長形後卷起，第一次鬆弛15分鐘，記得要蓋上保鮮膜（防乾） |
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| 鬆弛完的麵團，再由收口處往上下擀成一個長型 |
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| 完成的麵團再鬆弛第二次，麵團全程都要蓋上保鮮膜，以免麵團變乾。 |
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| 麵團鬆弛的同時可先把內餡材料秤重好 |
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| 我的內餡約有25g重 |
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| 二次鬆弛完成的麵團壓扁擀成一個圓形，麵團非常有延展性，我才驚覺，我應該要多包一點內餡的><"下次我要放30g-35g的內餡 |
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| 綠豆椪壓扁，用大姆哥在餅皮中間輕壓一個凹槽，烤完的綠豆椪中間很神奇的會澎出來喲 |
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| 用免洗筷點上Wilton紅色（無味）色素，偶爾一下咩，如果介意的人，吃的時候撥掉紅點點就好了～ |
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| 這個綠豆椪成品甜度剛好，烤出來的酥皮果真很有層次，記得捲擀油酥皮的時候，只要捲擀兩次，不要貪心想說要很多層次就卯起來捲擀！這樣只會把油酥油皮的層次弄亂，烤出來就沒有多層次的酥皮了！ |
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