青蔥肉鬆戚風蛋糕卷 手作的愛心

甜鹽巴小姐每天都儘量給忙碌的千金醬帶個小點心，我覺得手作食物是表現關心最好的方式。把他餵飽，聽到他說好吃，就覺得開心！剛好冰箱有一把新鮮的蔥，還有點剩下的肉鬆，就來烤個鹹蛋糕～喜歡蔥的台灣人，應該都愛這味～＾＾

戚風蛋糕卷
蛋黃糊：
蛋黃50g
細紗20g
沙拉油40ML
水70ML
低麵90g

蛋白糊：
蛋白 150g
細砂60g

內餡：
蔥花兩根
美奶滋適量（我覺得可以多抹一點，蛋糕才不會乾乾的）
肉鬆 隨意（當然要多一點）

烤盤上先鋪好烤紙＆撒上蔥花備用。

戚風蛋糕卷做法：

蛋黃＆砂糖20g, 隔水放在一個溫水盆上打至蛋黃摸起來溫溫的，這代表砂糖已經差不多溶解（記住水溫不能太高，不然會變蛋花湯），就可以移開水盆，用攪拌機把蛋黃糊打至顏色呈明亮的淡黃色，此時質地也會變得濃稠。

3.蛋黃糊分次加入蔬菜油拌勻後，再分次添加水分拌勻，最後篩入粉類備用。一定要把麵糊拌均勻

4.在無油無水的鋼盆將蛋白霜打發，呈現雲朵狀後，才分次加入砂糖，打至有柔軟的尖勾(烤出來的比較柔軟），再用攪拌器慢速的攪拌約20-30次讓蛋白變鬆軟。

5.把1/3的蛋白混到蛋黃糊裡先輕柔的混勻，再拌入另外的2/3，這時除了橡皮刮刀，也可把手洗淨，用手直接進去混勻。。。（沒錯！很多大廚都是用手的，手比橡皮刮刀更柔軟有力也更快速）一定要把蛋白拌勻，不然完成的蛋糕裡面會有一顆顆的蛋白霜。。。

6.完成的麵糊倒入烤盤，抹平麵糊，入爐前舉起烤盤輕敲幾下，用350Ｆ烤16分鐘至上色，用cake tester插入蛋糕拔出來沒沾黏就是烤好了，分秒必爭，千萬不要烤太久會把蛋糕烤乾了！

7.蛋糕取出後直接放涼（連同烤紙將蛋糕先擺到另一個不熱的烤盤上，用烤架都會有痕跡><"），放涼後就撕開烤紙，再用另一張乾淨的烤紙反扣，就可以抹上美奶滋＆肉鬆，再卷起冷藏，要吃時再切塊。

蔥洗淨瀝乾後切成蔥花，平均撒在烤紙上

麵糊輕扮至完全沒有麵粉粒＆蛋白粒。

蛋糕糊入模後用抹刀抹平

蛋糕放涼後，在邊邊切上3-4刀，抹上美乃滋，撒上肉鬆，我愛用的是HELLMANN's的橄欖油美奶滋。 

可以用一擀麵棍幫助卷緊，這招很好用。

可以看得出來我的蔥撒得不均勻><

新鮮蔥花烤得戚風蛋糕卷有一種在吃蛋餅的香氣，蔥味滿滿

千金醬好愛這款，一直叫我不可以分別人吃喲！哈哈

原本以為美乃滋抹太多，沒想到冰過後，分量反而剛剛好