超軟超牽絲的琴弦手撕包試做！（優格中種法）

姐是個相信傳統--小火慢燉---的麻煩人，即便別人跟我說用快鍋燉牛肉麵有多快軟，或煮紅豆湯有多省事之類的，我只會聽聽，然後默默的拿出我的史大伯鑄鐵鍋，沒錯！我就是個愛自找麻煩的人><"

自從使用隔夜中種法做麵包之後，我再也沒使用直接法做麵包了，我相信低溫冷藏發酵的麵包們，一定會更有風味。今天我真的試到史上最強的食譜了！B.L旅人食光RoBi store的-超軟琴弦手撕麵包-真的超軟超牽絲!!!

優格中種真的讓麵包保濕度大加分！今年的聖誕晚餐，這就是我一定要做的餐前麵包！！！！＾＾

隔夜優隔中種：

高筋麵粉145g

冰的原味優格45g

冰牛奶55g

速發酵母 1.2g

做法：以上材料全部放到一個保鮮盒裡喇勻，會變成一個不黏手，不光滑麵團，蓋上保鮮蓋直接丟冰箱隔夜，至少8小時，就是簡單的中種麵團了！

主麵團：

鹽巴2g

冰水 30g-35g(我用30g)

糖20g

高筋麵粉 65g

隔夜優隔中種全部 (撕小塊）

無鹽奶油 20g

速發酵母1.3g   我用2g（我的磅秤最小刻度只能1g）

做法：以上材料依序（除奶油＆酵母外）放入鋼盆，用ＫＡ攪拌器打到快成團時加入奶油＆酵母，打到有薄膜，基發15分鐘。分8個＊47.5g 的小麵團滾圓鬆弛15分鐘，再整形，發酵至兩倍大，灑上薄薄的高粉＆糖再入爐340F烤17分鐘。

蔓越莓堅果乳酪餡：我是貪心的人，餡料完全亂加！

放室溫軟化的卡夫奶油乳酪  80g

蔓越莓 40g

杏仁堅果12顆

檸檬皮屑1/4顆 

檸檬汁 1TSP       

做法：以上全部拌勻即可。

優格中種麵團只要材料剌勻就可以了！我用希臘優格，台灣沒賣這種，這就是很濃厚的優格，老外好像很愛這種！

拌好的優隔中種長這樣，蓋上蓋子直接丟冰箱睡美容覺

加上優隔中種的主麵團打到有薄膜就完成了！ 

我的成品只有380克，蓋上保鮮膜基發15分鐘後分成8個小麵團＊47.5g，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，食譜作者李比非說因為中種麵團早已冰箱低溫發酵了8小時，所以基發只需15分鐘。

奶油乳酪( Cream Cheese)和檸檬超搭的，我愛那個酸甜味，一定要的！這隻Microplane超級好用！可惜我沒買到粉紅色！溫哥華粉紅色商品真的很難買耶！（怒）！！

麵團桿長，我用的烤盤是20CM*20CM，剛好把寬度桿成烤盤的 1/2寬，這樣可以擺4排共八個。

可桿長一點，捲起來手撕包會比較有層次。翻面～我喜歡用橡皮刮板幫忙翻面～把漂亮的麵擺外面(好饒口>o<)

姐是麵包店大戶！超多餡的啦！

把餡料包覆，壓緊，然後捲起來，麵團兩側不需收口壓緊

用刮板切鬚鬚～記得要把鬚鬚們分開一些。捲起後，琴弦們才不會黏在一起～

我習慣都會墊烤紙，雖然已經是不沾模了。把麵團放到沒開電的烤箱裡密閉發酵到兩倍大，擺上一杯熱水，幫助發酵！

取出麵團，烤箱要先預熱～發好的麵團非常有彈性，表面不會黏手

我家千金醬非常討厭表面灑了高筋麵粉的裝飾，老娘靈機一動，只灑了一咪咪高粉，然後....

然後，我灑了一點白砂糖！哈哈哈！

灑上白砂糖的琴弦手撕包也太香了！烤箱裡傳來瘋狂的香味！真的好忍不住～

除了我的鬚鬚分得不夠開，害琴弦間隔不夠寬之外，這個手撕包幾近完美！！！！

等等感恩節要出門吃大餐，我只偷吃一小個，老娘隨性加了檸檬在奶油乳酪餡裡，酸酸甜甜，真的很誘人！謝謝B.L旅人時光分享這麼厲害的食譜！！！