我很喜歡試做網路食譜，不過對於部落客分享的食譜，我是非常挑人的。沒錯！有些食譜真的是浪費我的時間！當然也有可能是老娘我技術不佳，但好歹我烘培也亂練了好久><"
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這次參考的是俏媽潔思咪的食譜，在臉書社團無意中看到這位俏媽咪的分享，文字中可以感受到她對烘培的熱情＆實驗精神！最近我試做了一款超綿密的『燙麵戚風蛋糕』，跟俏媽咪的燙麵法順序有點不同。試做俏媽咪的燙麵芋泥蛋糕捲做出來的成品，除了表面的黃金蛋糕皮有點脫落外，被我抹上了超厚的芋泥後，完全就是溫哥華的麵包店買不到的水準！好開心！
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蛋黃糊：
葡萄籽油 80ml
低筋麵粉 105g
牛奶 105ml
全蛋 1顆
蛋黃 6顆
蛋白霜：
蛋白 6顆
砂糖 80g
芋泥：
芋頭去皮切塊 550g
黃砂糖 50g + 白砂糖15g （我喜歡黃砂糖的香氣+白砂的甜味）
牛奶 40ml
奶油 20g
鮮奶油 1 TSP （可省略，我家剛好有就拿來增添一些奶香味）
＊我的烤盤長30cm*寬30cm* 高3cm 要先鋪好烤盤上的烤紙，烤箱先預熱～烤溫：180度C烤10分鐘，降溫 160C烤15分
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| 芋泥先蒸熟，趁熱拌入糖，奶油，牛奶，鮮奶，放涼備用。我喜歡保留一些顆粒感。 |
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| 有加鮮奶油果真香氣不同凡響！ |
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| 葡萄籽油用小火加熱至有紋路，溫度不要太高，就可以放入1/2麵粉攪拌，熄火再放入另外1/2麵粉，這就是燙麵法 |
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| 燙好的麵長這樣 |
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| 分次加入牛奶拌勻 |
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| 少量分次拌入一個全蛋＋6顆蛋黃，勿過度攪拌 |
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| 拌好的燙麵糊，拉起來是有皺摺感的 |
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| 我習慣把蛋白放入乾淨的鋼盆拿到冷凍庫去冰個5分鐘，讓邊邊的蛋白有一點像冰砂，拿來打發分三次加入砂糖，不用加檸檬汁或塔塔粉都很容易成功！記得要打到這種有光澤的彎勾。打太發，烤出來的蛋糕除了不細緻，也容易有沒烤熟的蛋白顆粒！ |
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| 先拿1/3的蛋白霜先拌勻，再分兩次拌勻蛋糊 |
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| 記得烤蛋糕前先在烤盤放上烤紙，四邊各剪一刀，讓烤紙能順著烤模坐好！倒出來的麵糊有皺摺感，就知道一定是成功了！成功的蛋糊來自於完美的蛋白彎溝！ |
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| 稍微用抹刀抹平表面，入爐。 |
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| 我的Breville330F烤10分鐘降溫320Ｆ烤13分鐘，蛋糕就已經烤好了，我怕烤過乾先拿出來，蛋糕表面還有點溼潤感><" 取出約5分鐘撕開邊邊烤紙，放到烤架上等全涼！（下次應該要350F 10分鐘＋320F 10分鐘） |
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| 蛋糕完全冷卻後，上方蓋一張烤紙翻轉過來～這時候千萬不要放到烤架上，已經冷卻的蛋糕直接扣到桌上，放到烤架上會有烤架的痕跡～蛋糕表面就會像打過脈衝光的臉！ |
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| 翻面過來的蛋糕果真比較醜～劃上三刀，方便捲 |
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| 蛋糕底部不需要抹餡料，方便收口，所以我留邊 |
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| 在烤紙外面，我用桿麵棍方便壓緊桿捲，邊捲邊壓緊，很好用！用烤紙捲好的蛋糕～再用錫箔紙包好放冰箱冷藏，隔夜吃更有風味！ |
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| 這次蛋糕表面烤的不夠乾，所以表面的黃金皮脫皮了，好在金蟬脫殼後的蛋糕體很漂亮，不然我要哭了！下次再挑戰！ |
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我好愛我家陽台！
不甜又好吃！兩次試做燙麵法～成品都是很濕潤綿密不卡喉嚨！超棒！
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