稍稍減糖後，做出來的蛋糕就是杯子蛋糕店賣的那個巧克力香氣！也更符合華人愛的甜度！當然我指的是紅絲絨杯子蛋糕的部份！Cream Cheese frosting我就完全自己亂發揮了，不然會甜到頭皮發麻吧！＾o＾千金醬讚不絕口一直說這個red velvet做得很專業！當然呀！用的是杯子蛋糕姐妹大方分享的食譜咩！
＊紅絲絨蛋糕：（可做6-7個杯子蛋糕）
無鹽奶油 51g （室溫軟化，不要放到出油唷）
白砂糖 95g (已減糖後的份量）
全蛋1顆（室溫）
無糖可可粉 6g (過篩）
Wilton無味紅色色膏 2g
香草精 1/3 tsp
鹽1/3 tsp
全脂鮮奶 108ml （我用低脂1%鮮奶）
中筋麵粉 132g （過篩）
小蘇打粉 3g
蘋果醋3g （用西式白醋也可）
＊奶油乳酪霜（我的亂做版本）：
奶油乳酪 60g （室溫軟化）
無鹽奶油 30g（室溫軟化）
糖粉 40g （過篩）
香草精 1/8tsp
檸檬汁1/4 tsp
＊奶油乳酪霜做法：稍微混合奶油乳酪＆無鹽奶油就加糖粉，檸檬汁＆香草精打發約1分鐘即完成，千萬不要把奶油乳酪打太久會變稀稀的無法擠花！
＊表面裝飾：翻糖＆紅色色素少許
＊紅絲絨蛋糕做法：
烤盤先放杯子蛋糕模，烤箱預熱180C/ 350F。
1. 奶油＆砂糖放至KA攪拌器打發至蓬鬆狀，約3-5分鐘，慢速分次加入蛋至完全混合，依序加入可可粉，色素，香草精拌勻。
2. 鹽巴＆牛奶先混合，放入1/3牛奶在麵糊裡拌勻，再加入1/3麵粉，以此交替拌勻（勿過度攪拌）。最後把小蘇打粉＋蘋果醋混合，此時會冒泡泡，快速倒入麵糊中拌勻即可放入烤盤烘烤，180度Ｃ/350F烤18-20分鐘（我的Breville是18分鐘剛好）。取出烤盤後，讓杯子蛋糕再烤盤上稍微呆個3-5分鐘，再取出拿到烤架上放涼。
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| 我用的韓國蘋果醋，用這個烤，味道帶有水果醋的層次感，如果沒有，用西式白醋也可 |
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| 奶油＆砂糖放至KA攪拌器打發至蓬鬆狀，這樣可以讓杯子蛋糕鬆軟，就是老外說的fluffy |
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| 全蛋我一小匙一小匙的加，蛋液才容易吃到奶油裡，一次性加進去，麵糊看起來會變得很噁心><" |
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| 這是全蛋慢慢加入的成果，奶油糊很鬆發的感覺 |
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| 依序加入可可粉，色素，香草精拌勻，顏色真好看～ |
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| 鹽巴＆牛奶先混合。在麵糊中倒入1/3牛奶拌勻，再加入1/3麵粉，以此交替拌勻（勿過度攪拌），蛋糕糊看起來很fluffy吧？！＾＾ |
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| 把小蘇打粉＋蘋果醋混合，此時會冒泡泡，快速拌入麵糊中混和，這樣可以取代泡打粉，很像在做化學實驗，真好玩！ |
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| 用冰淇淋杓來控制份量，烤溫＆熟成時間會比較平均 |
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| 我只做6個～ |
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| 太貪心了！應該只要放2/3滿，做成7個><" 要進爐去烤了！ |
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| 趁烘烤時間，拿出翻糖來做愛心裝飾。 |
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| 貪心的後果，蛋糕長太高，要擠花的時候還要切掉一點！切掉的部份可以切細拿來當表面裝飾 |
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| 其實我做了兩次奶油乳酪霜，發現第一次把cream cheese打太久，不管加多少糖粉，抹霜還是稀稀的根本不能擠，而且爆甜！第二次操作就只是稍微混合奶油乳酪＆無鹽奶油就加糖粉，檸檬汁＆香草精打發約1分鐘。 |
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| 我沒用擠花嘴，直接在擠花袋tip剪一個洞就可以擠花了！或在杯子蛋糕抹上乳酪霜, 沾上切碎的蛋糕就是簡易裝飾。 |
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當天烤出來的杯子蛋糕很柔軟濕潤，因為擺了cream cheese frosting，為了安全起見，我還是乖乖放冰箱保存，隔天要吃時先把蛋糕取出放室溫回溫，奶油乳酪霜一樣順滑好吃，不過用奶油做的杯子蛋糕就比昨天乾了一點><" ！配著糖霜吃其實也還滿好吃的，如果要單吃大概就...... |
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