敲好吃的皇后吐司（低溫發酵法）

以前在台北最喜歡晚上下班，跑到麵包店買上一堆麵包，邊走邊吃，感覺非常舒壓！可是在溫哥華真的找不到有那種聞起來有天然奶香味的鬆軟麵包><" 連續兩次試做皇后吐司！OMG!就是這種奶香味啦！肥死也甘願！

我的原則是哪個好吃挑哪個吃！所以不喝零卡可樂（太難喝），不吃低脂冰淇淋（不夠濃），這個皇后吐司就算多放了點奶油去烤，我也完全不在意熱量！好吃最重要！

食譜來自臉書烘培社團佩靜學姊分享：

材料：

高粉250g

细砂糖45g

鹽4.5g

酵母5g

雞蛋40g

奶粉7.5g

牛奶50g

水約83g，（我用冰水75g)

無鹽奶油30g（我用冰奶油直接切小塊）

表面刷全蛋液(我沒刷蛋液）＋奶油適量備用

1.將材料中除奶油外全部混合用ＫＡ攪拌器打麵團，注意糖，鹽不要和酵母直接接觸，以免影響酵母的發酵；冰水和牛奶慢慢加入，根據麵團的吸水情况，成團後再放軟化奶油（我直接用冰奶油），打到有薄膜。

2.麵團放入抹了油的鋼盆裡（懶得洗，我用原本打麵團的鋼盆，也沒抹油），表面蓋保鲜膜放入約28度的環境中發酵約60分鐘至2~2.5倍大。

3.發好的麵團壓平排氣，分割成3等份，蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘後桿捲.（我是3次卷桿後才入模，每次卷桿鬆弛5分鐘，這樣成品會比較綿密，也比較不容易有氣孔）

4.桿捲好的麵團收口向下排入吐司模，在烤箱內或微波爐內放一杯90度以上熱水,請記得不要啟動功能.15分可換一杯熱水.至8分滿模，用剪刀剪出缺口，擠上少許室溫軟化的奶油，（我當然沒等軟化，只是切小塊冰奶油擺在缺口上）放入預熱好180度的烤箱，烤約30~35分鐘.

漂亮的薄膜！

直接用打麵團的鋼盆發酵，手上沾些麵粉戳個洞，不會縮起來就是發酵好了！

等重146*3個排氣滾圓，蓋上保鮮膜等中間發酵15分鐘

桿卷成一大片

卷成長條形

再卷起來，等個5分鐘鬆弛，再桿平,我這樣重複3次，真的可以排掉多餘的氣泡，做出來的吐司也比較綿細

我用的是三能吐司波浪紋12兩金色的不粘模！感謝溫哥華的代購媽媽，這個真的只能從亞洲買....

烤箱記得預熱～發到8分滿模，用剪刀剪缺口擺奶油塊，我是直接用冰奶油切小塊，效果一樣～

No. 1皇后吐司有個很奇妙的故事，星期日晚上我已經把麵團擀卷好入模，等好久只發了3成，我直接蓋上保鮮膜就丟冰箱冷藏就去睡了，一直到星期二才把它拿出來，它已經大概發了5成的模高，室溫回溫20分鐘，然後又丟到沒啟動的烤箱，裡面放杯熱水，差不多又過了2小時才後發八成滿模，烤出來的吐司一樣好吃！很慶幸我沒把它丟掉，所以才知道原來可以先入模冷藏，再慢慢發酵。

有故事的48小時發酵吐司切面，一樣柔軟，但質地比一般粗糙一點，也有一點氣孔～不過還算很成功啦！

上色過頭的皇后吐司No. 2，我是前一天先打好麵團就用塑膠帶綁起來丟冷藏，隔天直接取出室溫回溫20分鐘，然後就分割，滾圓，中間發酵15分鐘，然後三次卷擀....做法一樣，只是省時間先丟冰箱低溫冷藏法。

低溫冷藏再捲桿的吐司，比捲擀好入模後先室溫發酵，再慢慢移到冷藏在冰箱發酵的吐司，質地來得更細，氣孔也少！低溫冷藏法還是我的最愛！＾＾