提拉米蘇的好朋友Lady Fingers!手指餅乾！

每次睡前我就會瘋狂的想烤東西，半夜出爐的點心都會把自己香死！常常一整天都沒事做，晚上11點一到，就又默默開工   ><" 今天做的是第二次試做的Lady fingers手指餅乾，我家千金醬整個很愛，我已經可以想像這位仁兄翹著他的千金指吃lady fingers的模樣！

（參考食譜點這，我調整了做法＆減糖，我是先混合蛋白＆蛋黃霜才拌入麵粉，做出來的手指餅乾麵糊比較好操作）

材料：
蛋黃2顆

白砂糖30g

香草精1/4 tsp

低筋麵粉80g（過篩）

蛋白2顆

白砂糖 35g

表面裝飾用糖粉少許（過篩）

做法:

1. 蛋黃加糖打至顏色變淺呈澎鬆狀，拌入香草精。（天冷時可在盆底墊一個溫水盆幫助打發，不可太熱，會變蛋花湯）。

2. 在無油無水的乾淨鋼盆裡放入蛋白，打至起泡後分三次加糖打發，至呈柔軟光滑的彎鉤。

3. 先取1/2蛋白霜拌入蛋黃糊裡，再拌入另外1/2蛋白霜，然後麵粉分2次拌入至拌勻,動作要輕巧，免得蛋白霜消泡太快~

4. 烤箱預熱，烤盤放烤紙。餅乾麵糊放入擠花袋裡，在烤盤上擠出想要的大小，表面再篩一些糖粉，我的Breville小烤箱是 365F/185C, 烤12分鐘。

打發的蛋黃顏色變淡，體積變大，而且有澎鬆感

這支在大創Daiso買的便宜貨桃紅橡皮刮刀比我在Crate& Barrel 買的好用Ｎ倍！超推！

正常應該就打到（上圖）這樣有柔軟的尖鉤就可以了，我習慣做戚風蛋糕都打到這個程度，如果打太過頭，粗糙的蛋白霜，烤出來的蛋糕很容易有烤不熟的蛋白粒。

這張是我第一次試做時打發過頭的蛋白霜，一點都不光滑！雖然餅乾也是有成功～不過麵糊就有點稀稀的，不太好擠！

蛋白霜分兩次拌入蛋黃糊裡

再把過篩過的麵粉分兩次拌入

上面這張是第一次試做時有點稀的麵糊，擠花出來的餅乾糊有點流動。

這張是第二次調整蛋白霜打發度＆麵粉拌入的時間點後，擠出的餅乾糊就不會太稀。

正常版的麵糊是不會流動的。記得不要擠太近，不然烤完會連在一起！擠花技術不好，只好安慰自己，手指本來就不一樣長！＾＾

篩上糖粉，可先灑一次等糖粉有吃進去了，再篩第二次，會比較漂亮

放涼後的手指餅餅記得要密封～明天要來做提拉米蘇拉！

（註）如果隔天餅乾變軟，可以用低溫160F/70C烤箱門上用一支筷子頂著，不完全關門的烘烤15分鐘就可以改善這個問題了。口感最好的時候當然還是第一天出爐的時候。