桂圓小蛋糕（全蛋打發＋蔬菜油版本）

之前做過奶油版的偽美珍香桂圓小蛋糕很受同事喜歡，這次我試做65度Ｃ湯種達人陳郁芬老師的小蛋糕，老師用的不是奶油是蔬菜油，少了奶油的濃郁，輕輕爽爽的～記得泡桂圓養樂多時不要泡過頭，這樣桂圓才不會把蛋糕裡需要的水份吸光。

問我喜歡哪個版本？我更愛偽美珍香的做法：桂圓先蜜漬後，和養樂多一起煮乾，再加上全黑糖＆奶油的做法，就是那種會停留在記憶裡的美味～

材料：可做12個杯子蛋糕

A:

全蛋3個

白砂糖25g

鹽1/16 tsp

紅糖20g

B:葡萄籽油115g

C：

桂圓肉切碎100g

養樂多100g

萊姆酒25g

D:

低筋麵粉190g

泡打粉1 tsp

小蘇打粉1/2 tsp

E:

碎核桃25g

表面裝飾可省略：蜂蜜適量（可微波加熱）

我用Bikkle取代養樂多，反正都是碳酸飲料！

先將桂圓＆Bikkle＆萊姆酒泡一小時 ，不要泡太久，免得水份都被吸乾～旁邊是我在Whole Foods買的無鋁泡打粉

全蛋＆黑白砂糖隔溫水攪拌至糖融化，水溫不可以太高，不然會變蛋花湯

攪拌至糖融化，摸起來微溫就可以移開溫水，拿去用Kitchenaid打發了 

全蛋打發的同時，可把蔬菜油＆桂圓放到剛剛的溫水裡放著

桌上型KA用6速打約6分鐘，如上圖，全蛋糊完全打發就是拿起攪拌器，蛋糊過個3秒才會慢慢滴下來

全蛋完全打發後，再用慢速2攪拌約30秒讓麵糊的質地均勻，再慢慢把葡萄籽油慢慢加入拌勻（都是開著2速）

上圖是拌勻葡萄籽油的蛋糊～

分次慢慢加入桂圓液＆桂圓～

粉類過篩後，用切拌方式輕輕拌勻

全蛋只要有完全打發，麵糊雖然會稍微消泡，但還是很有澎鬆感der~配方中有加泡打粉，烘烤後應都是澎的起來的！

把桂圓蛋糊倒到烤模裡，再灑上切碎的核桃粒

老師建議上火180C,下火150F, 我的Breville沒有上下火，所以我在烤模下方再墊一個烤盤，以免下火太烈～然後用 350F烤10分鐘，再降溫300F烤約8分鐘至上色，烤溫跟時間要依自家烤箱脾氣唷～小心烤太乾！

出爐後的小蛋糕放在烤架上冷卻，趁著微溫抹上蜂蜜讓蛋糕金亮金亮的！＾＾