草莓夏綠蒂蛋糕Charlotte Cake！

夏綠蒂蛋糕Charlotte Cake是一款超可愛的法式甜點！傳統做法是用乾硬的麵包沾上奶油來當外層的襯底，後來則是用手指餅乾或海綿蛋糕取代。

傳統內餡做法有兩種，一種是水果泥（果醬）拌卡士達或鮮奶油霜，我用的是巴伐利亞奶油霜Bavarian Cream,其實就是加了吉利丁的卡士達，再拌入打發鮮奶油等於常見的卡士達慕斯啦！聽起來就是肥死也甘願的那一種！

千金醬的夏綠蒂生日蛋糕得先做外層的手指餅乾片＆底圈＋戚風蛋糕＋卡士達慕斯。如果怕麻煩可以用市售的手指餅乾＆市售戚風蛋糕來做，效果是一樣的，但姐是愛自找麻煩的人呀！

＊手指餅乾：請參考這裡，材料要X 2才夠圍一個六吋蛋糕的底＆邊，怕失敗也可先準備一盒市售Lady fingers.

＊戚風蛋糕：請參雪人草莓布丁蛋糕(可省略，但我喜歡多層次的口感）

＊酒糖液：2 TSP水＋1SP白砂糖煮至水滾糖融化後離火，滴入1/2 tsp乾曼怡酒，放涼備用。

＊表面裝飾：新鮮的苺果類/ 芒果丁/無糖椰子絲（可省）

＊卡士達慕斯Barvarian Cream:

卡式達慕斯是參考婷媽咪食譜：
A: 鮮奶200 ml, 細砂糖20g, 動物性鮮奶油100ml
B:蛋黃3顆，細砂糖20g, 玉米粉20g, 吉利丁2片,無鹽奶油10g（回溫放軟）
C: 動物性鮮奶油200ml+細砂糖20g （鮮奶油要冰冰的）


我把以上的份量*1.5倍---蛋黃用4顆＋吉利丁片5g----剛好可做成一個4吋＆一個6吋＆一個迷你版，等於約一個8吋的量。

卡士達慕斯做法：
1.吉利丁先用冰水泡軟瀝乾備用，記得要把每片分開。
2. 材料Ａ放入小鍋裡，小火攪拌均勻，不需大滾！
3. 材料B的蛋黃＋砂糖拌勻，分次加入過篩好的玉米粉拌勻。材料Ｂ倒入材料Ａ分次慢慢加入，小火加熱。再將奶油＆吉利丁加入，攪拌到卡士達醬出現紋路即可熄火，冷卻後蓋上保鮮膜冷藏備用。
4. 材料Ｃ，糖分三次加入鮮奶油打發，再輕拌到做法3裡至滑順。

完成的手指餅乾麵糊長這樣

用擠花袋擠出Lady fingers每個手指中間留一咪咪空隙，空隙不要太大，才能有漂亮的圈片

多的麵糊由內而外擠成和模型一樣大小的螺旋狀，鋪底用。寧可大不可過小，太大可以修剪

預先做好放在冷凍庫的戚風蛋糕，使用前拿出回溫，橫切成三片。我只用了兩片，蛋糕片雙面都抹上酒糖液保濕，用不完的蛋糕直接吃掉＾＾

Lady Fingers放涼後要蓋上保鮮膜以免變乾

材料Ｂ倒入材料Ａ分次慢慢加入，小火加熱。再將奶油＆吉利丁加入攪拌

加入吉利丁片之後要持續小火攪拌，要有點耐心唷

攪拌至卡士達慕斯有紋路即可離火。

放涼的卡士達會變得更濃稠，味道好好吃，超像車輪餅裡的卡士達奶油醬！先放冷藏備用。

卡士達慕斯醬冷藏後，將鮮奶油打發至還有點流動感，不要到可以擠花的程度，口感才輕盈～

打發的鮮奶油分次慢慢拌入到卡士達奶油醬至滑順無顆粒就完成了。

在烤模裡先鋪上保鮮膜方便脫模，再擺上蛋糕外圈的手指蛋糕片/現成手指餅乾（靠內面的抹上薄薄的酒糖液），再放底部的手指餅乾底（靠內面的抹上薄薄的酒糖液）若有空隙可以用多餘的手指餅乾填滿，這樣卡式達醬才不會流出來

按順序由下而上：手指餅乾圓圈片--卡式達慕斯--草莓切片--戚風蛋糕片（雙面抹上酒糖液）-卡式達慕斯

組合好的蛋糕蓋上保鮮膜放冰箱隔夜冷藏

要吃當天再擺上草莓切片＆新鮮芒果丁，再綁上深色緞帶，強烈建議內餡使用帶酸的苺果類，酸可以平衡卡士達慕斯的甜膩感，超搭der~

我稱這是記憶中的美好～因為還沒慶生，我居然不小心把這個4吋夏綠蒂掉到地上了（大哭）。還好！感謝老天爺！我這次有多做！哈哈！

這個6吋蛋糕是用市售的手指餅乾圍成的夏綠蒂。同事都說這個卡士達很好吃，甜度剛好，我總覺得這個慕斯醬少了些什麼，我知道了.....是香草莢！！！在公司我另外灑些有機無糖椰子絲，搭卡士達，就覺得一切剛剛好，什麼味道都不少！

六吋的給同事分享，4吋的掉到地上，下班緊急用剩料做了個迷你版生日蛋糕！融化了一些黑巧＆白巧寫上{Happy Birthday}～灑上椰子絲！算是急中生智吧！哈哈！