這款孟老師分享的南瓜土司食譜，已經是第二次試做了，第一次是原味南瓜土司，這次做的是減油減糖版的黑芝麻南瓜土司，兩條土司都要經過低溫冷藏發酵，所謂慢工出細活，土司出爐後第二天還是很柔軟，添加南瓜泥的成品，其實沒有什麼南瓜味，但是漂亮的色澤果真是天然欸尚好！
Ａ. 南瓜湯種：
蒸熟的南瓜泥100g＋水70g＋高筋麵粉20g
湯種做法：材料Ａ混合用小火邊加熱邊攪拌煮成濃稠，像卡士達醬的樣子，置涼後，密封冷藏至少8小時備用。
B. 主麵團：
高筋麵粉300g
速發酵母3g
細砂糖 45g （芝麻口味的我放20g,原味的45g)
鹽1/2 tsp
冰鮮奶 100-110g (我放105g)
無鹽奶油25g 切小塊(芝麻的我放20g,原味25g)
黑芝麻 20g (可省）
1.將南瓜湯種和主麵團材料（除奶油外）全部混合用ＫＡ攪拌器攪打，注意糖，鹽不要和酵母直接接觸，以免影響酵母的發酵，成團後再放奶油（我直接用冰奶油），打到有薄膜。
2.麵團放入塑膠袋綁緊，或放保鮮盒放在冰箱隔夜發酵至少12小時。
3. 隔天取出麵團後先回溫約20分鐘，再擠出麵團的空氣，分割成3等份滾圓，蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘後桿捲.（我是3次卷桿後才入模，每次卷桿鬆弛5-10分鐘，鬆弛時表面都要蓋上保鮮膜避免麵團變乾，經過三次桿捲的成品會比較綿密，也比較不容易有氣孔）
4.桿捲好的麵團收口向下排入吐司模，麵團要先放左右兩側，再放中間，儘量不要黏在一起，這樣才有足夠的空間讓麵團長大，烤出來才會有漂亮的山峰。
5. 在烤箱內或微波爐內放一碗90度以上的熱水,（不是一大盆熱水！這樣濕度＆溫度都會太高！只要一個飯碗大小即可）。請記得不要啟動功能，每15分鐘可換一杯熱水.至8分滿模，放入預熱好180度C/ 350F的烤箱，烤約35-40分鐘.表面若上色快，可放一張錫箔紙隔熱，避免上色過度的焦黑窘況～
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| 最近用這款Wholesome有機砂糖，感覺麵包保水度不錯，雖然比一般砂糖貴很多，但自己吃當然用好一點的啦！ |
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| 煮好的南瓜湯種長這樣，要進冰箱睡8小時美容覺了 |
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| 冷藏過後的南瓜湯種＆主麵團材料混合（除奶油外）打至成團有筋性擴展後，加入奶油塊打至薄膜狀。 |
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| 原味南瓜的薄膜 |
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| 這是黑芝麻薄膜～我的黑芝麻是在放奶油後才加入一起攪打，因為減油減糖，可以明顯感覺到麵團摸起來的手感較乾，沒有原味版的蓬鬆。 |
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| 打至有薄膜的麵團放在塑膠袋綁起來入冰箱冷藏發酵至少12小時，其實這個步驟應該也可以用直接法，但我喜歡搞死自己，所以願意花時間等><" |
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| 減油減糖過的芝麻南瓜土司經過低溫冷藏，出爐後還是很牽絲柔軟～淡淡的甜味，滿嘴的芝麻香氣耶！我覺得下次都放20g的糖就好了！ |
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| 我的桿捲手法還需要多練習，原味這三兄弟的側面桿捲弧度落差太大了啦！好在肌肉線條不錯！哈哈 |
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