真的很好吃的『檸檬塔內餡』食譜試做！

冰箱有一份兩天前做好的塔皮，隨手拿來做了檸檬塔，這份塔皮是餅乾脆脆的口感。千金很愛這個有層次感的餅乾塔皮～但甜鹽巴小姐覺得Lemon Tart應該要搭配法式塔皮那種酥酥的口感比較搭><" 今天試做重點是檸檬內餡，塔皮就個人隨意吧！

檸檬塔內餡

食譜來自愛料理翔太廚房

全蛋2顆

檸檬汁40g

檸檬皮2顆

無鹽奶油110g（切小塊室溫稍微軟化）

細砂糖70g （甜度非常剛好）

塔皮完成後要先冷藏鬆弛至少兩小時。入模後要先戳洞，邊邊預留一些高度，放冰箱冷藏10分鐘後，再把預留的邊邊修掉，這樣烤出來的塔邊才不會縮水的太嚴重。

塔皮上放一張搓皺的烤紙，搓皺的烤紙較服貼在塔皮上，放上重石（我用紅豆）370F/ 185C盲烤25分鐘，移開烤紙後再降溫350F/175C，烤8分鐘，取出後置涼備用。

取檸檬皮時，不要刮到白色的部分，會苦！

檸檬汁＆檸檬皮小火加熱至煮滾，檸檬皮顏色會變身很妙耶～

全蛋＋砂糖打至糖融化

全蛋＋糖只要打散到砂糖融化，不需打發

煮好的檸檬皮汁，邊攪拌，邊沖入蛋液裡，要一邊不斷攪拌才不會變蛋花湯唷

檸檬汁倒入蛋液裡攪拌均勻後，立刻倒回鍋裡小火煮至小小的滾。加入奶油攪拌至融合

檸檬蛋黃醬很快就會凝結，所以一定要一邊攪拌才不會燒焦

這份檸檬內餡可做4個小塔，照相時我不小心把手上這個捏破了（哭）所以只做出三個。多的檸檬醬可以拿去司康～

把塔皮冷卻後脫膜。我的塔做得真醜！（淚）

趁著檸檬醬還熱時到入塔裡（冷了就凝結會不好倒）

下次我要倒完檸檬醬後立馬抹平一個塔面來試試，總覺得不平的塔面好傷心～怕抹平會壞大事，這次只是讓她們自然的流動而已

做好的檸檬塔放冰箱冷藏。

我很喜歡這個檸檬塔的內餡，偏酸的口感，不會甜膩，雖然奶油的量是滿多的，但吃起來很滑順，很棒的檸檬醬！