最近我家千金每天都嘰嘰叫叫喊著說要實行Gluten Free 飲食，簡單的說，就是不吃麵粉類的食物了，盡量以Quinoa藜麥當主食然後配上青菜。我可以尊重他想變得更健康，他說自從不吃麵包這兩週來，他覺得精神變好了，肚子也變小了.....
雖然我的烘培魂已經不見好幾個月了，但是他的Gluten Free真的也扼殺了我的烘培夢....啊.....家裡就兩個人，他不吃，老娘是要做給誰吃呀？？?
千金的生日，我拜託他讓我為他做個無麵粉的起士蛋糕，這款cheesecake被他說perfect！叫我不要再改食譜了！超滿的餅乾底，入口即化的蛋糕體，檸檬的香氣＆酸味平衡了起士蛋糕的肥膩感，是我做過最棒的起士蛋糕了(沒在害羞的～）
起士蛋糕材料 for 5吋烤模
起士糊：
卡夫奶油乳酪 Cream Cheese 1盒 250g（室溫軟化）
細砂糖 50g
鹽 一咪咪
香草精 1-2滴（太多會搶味）
檸檬汁 1顆（我愛酸）
檸檬皮削 半顆（我用綠檸檬,不要磨白色的部份，會苦）
2顆蛋 （我用大顆蛋，剩約1小匙不用～因為我加一整顆檸檬汁，怕麵糊太稀了）
餅乾底：（這個量做5吋蛋糕有點太多，下次我會減量20% ）
麥維他消化餅乾 120g
40g 無鹽奶油（使用前微波融化）
25g糖粉
做法： 1. 消化餅乾放袋子裡用桿麵棍壓碎，加糖粉混合，再把融化奶油倒入用手捏勻，完成後的餅乾底鋪滿烤模，蓋上保鮮膜放冷凍備用，如果是用可分離的烤模，一定要在外面包上兩層錫箔紙，隔水烤時，才不會進水。
2. 細砂糖＆檸檬皮屑混合拌一下，這樣檸檬的香氣會完全釋放。
3. 軟化的奶油乳酪先稍微用手持電動攪拌器打軟，再加檸檬糖打至鬆軟，分次慢慢加入全蛋液，最後拌入香草精＆檸檬汁（麵糊有點稀不用擔心，因為我成功了）~重點來了，要把麵糊過篩，烤出來的蛋糕才細緻！！！！
4. 我的Breville烤箱預熱330F/ 165C, 烤盤上放2~3cm高的熱水，入爐烤約40分鐘左右，再降溫280Ｆ/140C 烤約30分鐘至烤熟，冷卻後冷藏隔夜，我覺得這樣風味更好。
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| 我喜歡用麥維他消化餅乾來做起士蛋糕底。 |
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| 蛋糕烤熟時會自動和烤模分開～剛剛烤出來時比較澎，冷卻後會內縮一點很正常，我太晚去注意降溫續烤所以蛋糕裂了一痕><" 冷卻好的蛋糕包好放冷藏隔夜，隔天就可以裝飾了 |
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| 第一次把餅乾底鋪這麼高，效果超好，這個簡易的餅乾底不用事先烤過定型，我只是冷凍約10分鐘就馬上用了，吃起來是酥脆的，不會軟軟，很好吃耶！ |
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| 超重本的澳洲芒果來做芒果花效果很好耶～芒果切薄片，然後先切一點捲起來做『花心』，然後一層層組合起來，前一片的尾巴要和下一片的頭重疊一些....如果覺得不好看就拆掉重組，很容易的。 |
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| 鋪得高高的餅乾底，好吃又好看 |
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| 擠上鮮奶油！鐺鐺！蛋糕的裂痕不見了！Almost Perfect! ^^ |
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