蜂鳥蛋糕真的是個很特別的蛋糕，據說這個蛋糕甜蜜到會吸引只吃花蜜的蜂鳥hummgingbird來採食，可見這蛋糕的甜度可不一般❤️❤️❤️
在臉書看到這個蜂鳥蛋糕的食譜分享（找不到出處了><"），全蛋打發法，熱量瞬間降低了不少～
姐是第二次試做這食譜，第一次試做時過度烘烤，蛋糕體很乾，這次再試作，同一個食譜，一時不察，還是同一個烤溫烤過久><"（180度Ｃ烤10分鐘，降溫170度Ｃ烤30分鐘），當下決定，製作酒糖液來塗抹蛋糕切片, 讓蛋糕維持濕潤口感。
鳳梨, 堅果＆香蕉拌在蛋糕裡烘烤....吃在嘴裡...心裡想....原來tropical就是這個味道啊❤️❤️❤️
配上姐御用的檸檬cream cheese抹醬食譜，靈機一動把家裡的椰子絲放到烤箱裡烘烤，灑在蛋糕外層當裝飾，酸甜的cream cheese完全給蛋糕大加分！自家做的蛋糕用量實在，感覺吃完這蛋糕好飽呀～～～
＊如果要再調整，下次姐會以180度Ｃ烤10分鐘，降溫170度Ｃ烤35分鐘，降低蛋糕烤太乾的可能性。
蛋糕：鳳梨片100g （切碎）
1條香蕉 90g （熟透的，去皮搗成泥）
4顆全蛋 （放室溫）
100g砂糖
120g低粉 （過篩）
10cc鳳梨汁
30g蔬菜油
蜂蜜 1tsp
1tsp 肉桂粉 （喜歡肉桂味的可以多加點，這次我加1.5tsp）
核桃100g （70g烤過切碎的放蛋糕裡烤，30g保留完整的核桃表面裝飾用）
1 盒原味 cream cheese 約230g（放軟）
無鹽奶油50g (放軟）
1顆綠色檸檬皮屑（不要白色的部分，會苦）
1顆檸檬汁
1滴香草精
150g糖粉
糖霜做法：
cream cheese和無鹽奶油放到鋼盆裡打至蓬鬆感，再加入檸檬汁＆檸檬皮拌勻後，放香草精，最後再放入糖粉一起拌勻就可以了。
酒糖液： 2大匙水＋ 1大匙糖小火煮到糖融化，移火，拌入1/2小匙蘭姆酒or乾曼怡酒，放涼備用。
表面裝飾：
無糖椰子絲60g （烤箱烤過放涼備用）
烤過的核桃 適量
酒糖液： 2大匙水＋ 1大匙糖小火煮到糖融化，移火，拌入1/2小匙蘭姆酒or乾曼怡酒，放涼備用。
表面裝飾：
無糖椰子絲60g （烤箱烤過放涼備用）
烤過的核桃 適量
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| 蛋＋糖打發＋1小匙蜂蜜繼續打到全發，蛋糊可以畫出痕跡 |
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| 輕輕拌入過篩過的低筋麵粉＆肉桂粉，小心拌勻，避免消泡 |
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分次依序加入10cc鳳梨汁＋30g蔬菜油，慢慢添加
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+香蕉泥＋鳳梨碎片＋70g堅果拌勻
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| 烤箱先以180度Ｃ預熱，完成的蛋糕糊，以180度Ｃ烤10分鐘，170度Ｃ烤30分鐘, 6吋烤模一個。下次姐會以180度Ｃ烤10分鐘，降溫170度Ｃ烤35分鐘，降低蛋糕烤太乾的可能性。 |
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這個蛋糕不要過度烘烤，會讓蛋糕變乾，這已經是姐第二次試做這個食譜，擔心和上次一樣乾，所以這次做了酒糖液，蛋糕完成後可以抹在蛋糕片上保濕。
姐把蛋糕包好，放冰箱冷藏，隔天組裝，不然太累了～～
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隔天，先完成檸檬糖霜＆把無糖的椰子絲用烤箱烘烤至顏色略深，有椰子的香氣，但小心燒焦～做好了，就可以組裝蛋糕了～
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把蛋糕突起的部分切掉，蛋糕切半後，抹上酒糖液保濕
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檸檬糖霜抹在蛋糕片上再組裝
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烤過的椰子絲隨性地灑在蛋糕邊上，表面用藍莓稍加裝飾，冷藏後讓蛋糕味道融合在一起，即可食用。
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