湯種材料:
500g的水
100g的高筋麵粉
湯種做法很簡單:
1. 將500g的水分次慢慢倒入100的高筋麵粉中,一邊慢慢拌勻,一直到沒有顆粒為止,
*這裡要記得如果沒有慢慢分次倒入攪拌,麵糊水就容易有顆粒唷!*
2. 把麵糊水倒入鍋中,以中小火,一邊攪拌,至麵糊可劃出紋路就可以放涼放入冰箱冷藏保存,湯種麵團放隔夜再使用,冷藏最久可保存5-6天,如果麵團變灰色,就不宜再使用了。
全麥麵團:
材料:湯種(100g),全麥麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),速發酵母
(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/2茶匙,蜂蜜40g,牛奶80-100g,無鹽
奶油30g。
麵團做法很簡單:1.將所有材料(除了奶油以外)混合攪拌,牛奶分次慢慢加入。我用我的KitchenAid以中速4打約20分鐘,至拉出有近似薄膜狀。因為麵團中的蜂蜜放了40g所以做出來的麵團有點黏手。
2.再加入奶油續打(記得奶油一定要先室溫放軟),一直到可以拉出薄膜,這裡我先以中速4打,再調高至高速6共打約10分鐘。
全麥的薄膜長這樣~ |
打好的麵團真的很黏手,因為蜂蜜加得多,但只要加點手粉就可以整個型等發酵。 |
發酵玩得麵團還是有點黏手,但烤出來的成品很柔軟,實驗證明不用急著多加麵粉~ |
我在山型土司三兄弟裡,小弟給它包了蜜紅豆,大哥二哥全是葡萄乾~哈哈! |
3.將打好的麵團滾圓收口朝下,放置在抹一點油的鋼盆蓋上保鮮膜,發酵1小時至一倍大,拍打出麵團空氣,分三小球滾圓靜置鬆弛20分鐘,再桿成長形,撒上事先浸泡萊姆酒Rum的葡萄乾(想加紅豆或肉鬆也行)由短邊捲起,鬆弛20分鐘,入烤模靜置約1小時就可以烤了。
我家的烤箱溫度:預熱,200度,不帶蓋子的土司,200度烤約15分鐘,降溫180烤約25分鐘。
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