蜂蜜全麥土司（湯種）做法

做麵包成了近期我最愛的事，看著麵團長大，聞着麵包出爐的香味，品嘗自己親手做的早餐麵包，還能有什麼比這個更享受的呢？今天出爐的全麥土司做法分享！

湯種材料：
500g的水
100g的高筋麵粉

湯種做法很簡單：
1. 將500g的水分次慢慢倒入100的高筋麵粉中，一邊慢慢拌勻，一直到沒有顆粒為止，
＊這裡要記得如果沒有慢慢分次倒入攪拌，麵糊水就容易有顆粒唷！＊
2. 把麵糊水倒入鍋中，以中小火，一邊攪拌，至麵糊可劃出紋路就可以放涼放入冰箱冷藏保存，湯種麵團放隔夜再使用，冷藏最久可保存5-6天，如果麵團變灰色，就不宜再使用了。

全麥麵團：

材料:湯種(100g),全麥麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),速發酵母

(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/2茶匙,蜂蜜40g,牛奶80-100g,無鹽

奶油30g。

麵團做法很簡單：
1.將所有材料（除了奶油以外）混合攪拌，牛奶分次慢慢加入。我用我的KitchenAid以中速4打約20分鐘，至拉出有近似薄膜狀。因為麵團中的蜂蜜放了40g所以做出來的麵團有點黏手。
2.再加入奶油續打（記得奶油一定要先室溫放軟），一直到可以拉出薄膜，這裡我先以中速4打，再調高至高速6共打約10分鐘。

全麥的薄膜長這樣～

打好的麵團真的很黏手，因為蜂蜜加得多，但只要加點手粉就可以整個型等發酵。

發酵玩得麵團還是有點黏手，但烤出來的成品很柔軟，實驗證明不用急著多加麵粉～

我在山型土司三兄弟裡，小弟給它包了蜜紅豆，大哥二哥全是葡萄乾～哈哈！

3.將打好的麵團滾圓收口朝下，放置在抹一點油的鋼盆蓋上保鮮膜，發酵1小時至一倍大，拍打出麵團空氣，分三小球滾圓靜置鬆弛20分鐘,再桿成長形，撒上事先浸泡萊姆酒Rum的葡萄乾（想加紅豆或肉鬆也行）由短邊捲起，鬆弛20分鐘,入烤模靜置約1小時就可以烤了。

我家的烤箱溫度：預熱，200度，不帶蓋子的土司，200度烤約15分鐘，降溫180烤約25分鐘。