巧克力蛋糕土司做法

今天醬先生放大假，下午趁著好天氣就趕緊帶狗兒子出去放風。散步回來就想到自己好久沒認真烤蛋糕了，那今天就來做一個看起來有點難度，但其實沒那難，只是滿搞工的【巧克力蛋糕土司】吧！。。。

最近我真的是被土司淹沒了！剛烤出來的湯種蛋糕土司真的好柔軟再配上杯珍珠鮮奶茶，今天的下午茶有著落了！



我參考Carol老師的食譜，只是多加了湯種麵

團，因為想要烤出心型就也改了入烤模的方式～

湯種土司材料:。

高筋麵粉200g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,湯種麵團55g


速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/4茶匙,


牛奶75g,無鹽奶油20g

湯種做法點這裡：
湯種做法

湯種土司做法很簡單：

1.將所有材料（除了奶油以外）混合攪拌，湯種切成小塊分次

加入後,牛奶也分次慢慢加入。我用我的KitchenAid以中速4打

約15分鐘，至拉出有近似薄膜狀。因為麵團中放了湯種麵團所

以做出來的麵團有點黏手。

2.再加入奶油續打（記得奶油一定要先室溫放軟），一直到可

以拉出薄膜，這裡我先以中速4打，再調高至高速6共打約10

分鐘。

有彈性的薄膜出現了～

3.將打好的麵團滾圓收口朝下，放置在抹一點油的鋼盆或碗裡

蓋上保鮮膜，發酵1小時至一倍大，拍打出麵團空氣，分為等

重的兩小球滾圓靜置鬆弛20分鐘,再桿成長形，由長邊捲起成

兩條等長麵團，烤模先鋪上烤紙，麵團入烤模靜置約40-50分

鐘。此時也要注意在土司發酵完前的15分鐘左右開始準備蛋糕

糊，最好能掌握到發酵完剛好也可以時完成蛋糕麵糊的時間是

最好的。

兩麵團中間可預留一些讓麵團長大的空間，發酵完就會剛好。

巧克力蛋糕做法很簡單:
蛋糕糊部份:
蛋黃2個,細砂糖10g, 沙拉油10g,牛奶15g,
低筋麵粉25g,無糖純可可粉10g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖25g

1.先秤好所有材料，用冰的雞蛋，蛋白較容易打發
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂，不然會打不發)
3.低筋麵粉+無糖可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c

蛋糕做法很簡單:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至沙糖融解即可，無須過度打發
2.再將沙拉油慢慢加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
4.蛋白先用攪拌機中速打個1分鐘,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入～打成乾性發泡）～
5.蛋白霜以橡皮刮刀分次拌入巧克力麵糊，動作要輕柔。 
6.將攪拌均勻的巧克力麵糊倒入已經發酵完成的吐司模中

成功的蛋糕糊就是有這種皺摺感。

7.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整，進烤箱前輕敲幾下，讓比較大的大氣泡消泡。

            

 **小提醒烤約20分鐘左右取出蛋糕，在表面劃一刀，烤出來的蛋糕體切面後會比較漂亮！

稍微放涼後就可以輕輕撕去烤紙啦！

**切片的蛋糕土司可以冷凍保存，要吃時先回溫，再微波30秒，口感還是不錯的。

我家烤箱預熱170烤20分鐘，降溫165度烤20分鐘即可出爐！