低溫發酵湯種法---熱狗蔥花麵包！

生活中遇到喜歡烘培的人能交流一些成品照片總是讓人特別開心！平常生活裡，醬先生總說我就是個太不拘小節的人，不過在做糕點時，我就突然變成那個專注龜毛不准他吵的甜鹽巴小姐了！做點心的世界就是這樣，簡單而快樂！！！


甜鹽巴版本的低溫發酵湯種法---熱狗蔥花麵包：

材料可做4個麵包（若想做8個可double材料，以此類推）麵團材料：
高筋麵粉100g
低筋麵粉 45g
奶粉  6g （若真的沒有可用奶精粉取代也是ＯＫ的）
細砂  20g
鹽 3g
快速酵母  3g
全蛋1顆
湯種40g
無鹽奶油25g
牛奶35g



1.將所有材料（除了奶油以外）混合攪拌，牛奶分次慢慢加

入。我用我的KitchenAid以中速4打約20分鐘，至拉出有近似

薄膜狀。因為麵團中的湯種放了40g所以做出來的麵團有點黏

手是正常的。


2.再加入奶油續打（記得奶油一定要先室溫放軟），一直到可

以拉出薄膜，這裡我先以中速4打，再調高至高速6共打約10分

鐘，此時麵團還是很黏手也是正常的。


3.用點高筋麵粉當手粉，將打好的麵團滾圓收口朝下，放置在

抹一點油的鋼盆蓋上保鮮膜，室溫發酵約1小時，至麵團

double, 取出麵團打出空氣，再放回鋼盆裡，蓋上保鮮膜，低

溫冷藏至隔天早上約至少8小時（睡美容覺），取出回溫約1小

時，拍打出麵團空氣，分割成每顆約70g的小球*4個，以桿麵

棍將麵糰桿成與熱狗同寬的size由側邊捲起，收口處捏緊朝

下，兩側會露出熱狗是正常的。

原本超黏手的麵團發酵好也不太黏了啦！

熱狗由側邊捲起，會露出兩側熱狗也ＯＫ！

4. 用剪刀將熱狗麵團剪開成兩斷，再將已切斷的半邊中間剪開

（不切斷），兩邊都完成後，就讓熱狗切面朝上站好，在一麵

團上交叉放上另一麵團即可蓋上保鮮膜讓麵團再發酵50-60分鐘。


5. 此時烤箱預熱170度Ｃ，在麵團表面微微抹上蛋黃液（為節

省成本，我直接拿蔥蛋液的少許蛋黃部份塗）放上喜歡的蔥蛋

液，就可以入烤箱烤約17-18分鐘。超香的蔥花麵包救出爐了唷！

先切成兩半，再剪成相連的兩邊，熱狗面朝上站好，交叉放好變這樣。

特別推薦：Hellmann's 橄欖油沙拉醬很好用味道也很清爽！

記得蔥花儘量集中在中間，烤出來料看起來才多～

蔥花部份材料：
蔥花切2根，(喜歡蔥的可以多放，但不要太貪心不然做出來的成品會不美！！！) ＆拌入一顆全蛋，1/4小匙的鹽，黑胡椒適量，沙拉醬1大匙。


小提醒：1. 沒有沙拉醬的人可以用沙拉油or橄欖油取代，因為烤的過程多少油脂會流下來，  我選擇用沙拉醬，口味是一樣的，因為沙拉醬就是橄欖油加蛋黃打出來的。2.要使用時才加入切好的蔥花，不然會出水唷！


我家烤箱溫度：175-180度，烤約18分鐘。