香蕉巧克力魔鬼蛋糕

好想做一個惡魔蛋糕～上網看了半天選定蘿威娜瑞典主婦手札的超奢華魔鬼蛋糕的食譜來試做。

這是一款很好吃的蛋糕，外層有濃厚的苦甜巧克力，香蕉內餡帶著點蘭姆酒的香氣，蛋糕體雖有點厚實感卻也帶著一點溼潤度，入口即化。千金醬很愛這個口感，不過這並不是我想追求的老外版超肥膩的devil's food cake，下次會再試試Nigella Lawson版本的惡魔蛋糕＾＾～

巧克力蛋糕體8吋

（下次我會用6寸模，我喜歡有layer cake的感覺）

鮮奶油90g

黑巧克力 90g

無鹽奶油45g

蛋黃 5個

蛋白 5個

白糖115g （用的是黑巧克力，完全不需減糖）

低筋麵粉70g ＋可可粉25g（過篩）

香蕉奶油餡

無鹽奶油100g(放軟)

糖粉30g

放熟的香蕉2根  （貪心多放了一根）

烤過的核桃 70g  （我多放的）

蘭姆酒 少許        （這也是我多放的＾＾）

巧克力淋醬

鮮奶油260g

黑巧克力180g ＋苦甜巧克力100g

（我不愛苦：下次會改160g/120g的比例)

無鹽奶油30g

做法：

1.  烤箱預熱175C ：我的Breville是300F 

2.  鮮奶油巧克力& 無鹽奶油隔水加熱融化，移開火爐後分次放入蛋黃攪拌成巧克力蛋黃糊。

3. 蛋白分三次加入砂糖，打發到呈現柔軟的彎勾狀，不會掉下來（如圖）

4.  取1/3蛋白霜拌入巧克力蛋黃糊輕輕攪拌，再拌入1/3的粉類，如此交錯拌勻麵糊。

     烤約20-25分鐘。（不宜烤太久，蛋糕會變乾）

5. 香蕉奶油霜：無鹽奶油＋糖粉打發到呈淡黃色鬆發狀，拌入香蕉泥再放蘭姆酒＆核桃。

6.巧克力抹醬：鮮奶油煮到邊邊冒泡泡，放入巧克力塊＆奶油拌勻，冷卻再攪拌至濃稠狀放涼備用。（我熱的時候就一直攪拌，出現巧克力出油呈現油水分離的問題。><")

7. 冷卻的蛋糕切半，抹上香蕉奶油餡，疊上蛋糕後，就可以抹巧克力醬，冷藏至定型就可。

我習慣打至濕性發泡再發一點點。

烤模邊要先抹一點奶油防沾黏。

倒扣放涼時不小心把正面放烤架上，沒想到這紋路真美。

蛋糕從中間切一半再抹醬，香蕉糊有點醜就不放照片啦。

要做出漂亮柔軟的巧克力抹醬真不容易，下次再來挑戰！