溫哥華的甜鹽巴小姐: 貝果食譜終級賽！

不愛外面賣的紮實咬不動的貝果，決定自己來做貝果。選定了兩個貝果食譜來試做，完全用我平常做台式甜麵團的做法，打至有薄膜再低溫發酵又亂加了肉桂粉＆葡萄乾~超搭的！

好吃的貝果！快來試試吧！！！

問我喜歡哪一個多？我覺得都很好吃耶！小本的食譜質地比較鬆軟，Yukiko的食譜有加了奶油，吃起來比較有嚼勁，如果真要選一個，我覺得Yukiko的版本加了奶油更有貝果香Ｑ的口感！

以下是原食譜1/2份量，可做約各3個貝果

小本食譜:高粉150克細砂10克溫水85克速發酵母1.5克鹽1.5克 肉桂粉1大匙橄欖油12克

Yukiko食譜：高粉175 克無鹽奶油6g 鹽3g 糖10g 速發酵母2克冰水100CC

我的糖水做法：煮一鍋熱水放入2大匙的蜂蜜。

裝飾用：黑芝麻或白芝麻少許

內餡：有機葡萄乾泡萊姆酒（可省略）

1. 將所有濕性材料先放入鋼盆裡，再放入乾性材料（除了奶油以外）混合攪拌成不沾手的麵團（可拉出一些彈性的膜後），再放入奶油攪拌，夏天溫度高，我用我的KitchenAid以中速4打約12分鐘，就可以拉出薄膜了。

2. 將打好的麵團滾圓收口朝下，放置在底部抹了一點蔬菜油的塑膠盒，蓋上保鮮再放入冰箱低溫冷藏發酵至隔天，取出回溫約10分鐘，拍打出麵團裡的空氣再蓋上保鮮膜靜置鬆弛5分鐘，就可以整形，放入餡料（也可做原味不包餡）滾圓，用手指戳一個洞弄成甜甜圈的形狀，或也可把麵團整成一邊細一邊粗長條蝌蚪狀，再把兩邊捏緊（一定要捏緊不然煮糖水時會自動分開）。

3. 麵團整型好後，放在烤紙上撒一些芝麻，再放到微溫的烤箱關掉溫度（就是用手指去摸烤箱溫溫的不會燙到的溫度，太熱會來不及發酵就烤熟了），表面噴一些水，在烤箱內靜置至麵團發酵至一倍大，取出麵團後把貝果們放入煮滾的蜂蜜水一面各煮30-60秒，煮得越久表面越有嚼勁，我喜歡每面各煮60秒的口感，用篩子把貝果取出後放在烤架上瀝乾水分約3分鐘，表面不需塗抹蛋白就可以進預熱好了烤箱烤320F 15-18分鐘，至表面金黃即可。