溫哥華的大陸美食博主們，最近很愛推「豆乳麻糬盒子」
材料準備＆做法：（食譜不是我研發，東拼西湊來的）
＊黃豆粉：
可以自己做，也可以買市售黃豆粉，自己做的會香很多。
＊戚風蛋糕片：
用自己喜歡的食譜，或買現成的原味蛋糕切片使用即可。
＊酒糖液（可省略）：
1TSP砂糖＋2TSP水煮滾後，拌入1tsp乾曼怡酒（或萊姆酒），即可離火，放涼備用。我喜歡蛋糕片上抹酒糖液，保持口感濕潤，當然這個步驟可省略。
＊打發鮮奶油（可省略）
100g +10g砂糖＋1/4 tsp 乾曼怡酒打發，添加水果酒可以解膩。剩的打發鮮奶油可以冷放幾花袋，冷凍保存，隨時可用。
＊豆乳卡士達醬：
奶油乳酪（cream cheese) 100g, 無糖豆漿200ml, 低筋麵粉25g, 白砂糖40g, 蛋黃2個
1. 豆漿加熱至微微滾, 放涼到約60度
2. 蛋黃加入白砂糖攪拌均勻, 篩入低粉拌勻, 豆漿分次倒入攪拌，過篩後，倒回鍋中小火煮，不斷攪拌至濃稠狀即可離火，再把軟化的奶油乳酪拌入，攪拌均勻，完成的豆漿卡士達醬要用保鮮膜貼覆著，放涼備用。
＊拉絲麻糬：
糯米粉130g, 玉米澱粉( corn starch) 20g, 白砂糖40g, 牛奶250ml, 奶油20g, 準備一副耐熱手套。
1. 牛奶+砂糖拌勻至砂糖完全溶解。
2. 粉類過篩後，拌入牛奶裡，再過篩一次。
3.備一個蒸鍋，水滾後轉中小火，麻糬糊入蒸鍋, 蒸約35分鐘。
4. 蒸好的麻糬熱熱的，馬上拌入奶油塊，用筷子攪拌，很快成為麻糬糰～戴上手套，小心燙，趁熱把麻糬像做拉麵一樣重複往兩端拉，就會有拉絲麻糬的效果。做好的麻糬，一樣要用保鮮膜貼貼的覆蓋著，才不會乾掉。多的麻糬可以做韓國流行的麻糬曲奇，或者直接裹黃豆粉吃掉！
盒子組裝：
蛋糕片 - 豆乳卡士達醬 - 打發的鮮奶油- 麻薯片（自己用手拉成片）- 薄薄鮮奶油 -蛋糕片-豆乳卡士達醬擠花 - 黃豆粉
沒有留言:
張貼留言