溫哥華的甜鹽巴小姐: 菠蘿巧克力雙色土司（牛奶湯種低溫發酵法）

幾次做麵包都做不出鬆軟的口感，這次事先把酵母用鮮奶和糖混合幫助活化酵母，並且在麵團稍稍成型後就馬上加入無鹽奶油攪拌，縮短打出薄膜前的攪拌時間，果真做出來的麵團比以往來的鬆軟，好吃的鬆軟土司配上酥酥的菠蘿皮。吃起來居然有蛋糕的口感，重點是放隔天還是很鬆軟耶！不愛麵包的醬先生一天就吃了三大塊！可見真的好吃～＾＾

雙色土司材料：

高筋麵粉350g
酵母 6g
鹽 3g
全蛋1顆
牛奶湯種麵團 40g
白砂糖40g
無鹽奶油 30g （放軟）
鮮奶 160g

巧克力糊材料：

可可粉2大匙
白砂糖1匙（不愛可可的苦，下次我會再加0.5小匙的糖）
鮮奶1大匙

牛奶湯種做法很簡單：

1. 將250g的鮮奶分次慢慢倒入50g的高筋麵粉中，一邊慢慢拌勻，一直到沒有顆粒為止，

＊這裡要記得如果沒有慢慢分次倒入攪拌，麵糊水就容易有顆粒唷！

2. 把麵糊水倒入鍋中，以中小火，一邊攪拌，至麵糊可劃出紋路就可以放涼放入冰箱冷藏保存，湯種麵團放隔夜再使用，冷藏最久可保存5-6天，如果麵團變灰色，就不宜再使用了。

菠蘿皮做法很簡單：

材料：高筋麵粉95g，無鹽奶油50g（放軟）白砂糖50g 全蛋1/2顆，（另外1/2顆塗表面上色用）

做法：軟化的無鹽奶油放入白砂糖& 蛋混合後，拌入麵粉成團就可以包起來放冰箱，備用。

雙色麵團做法很簡單：

1. 取1/3牛奶加熱至微溫，放入乾酵母& 1/3的糖靜置5分鐘。

2. 將所有材料（除了奶油以外）混合攪拌，牛奶分次慢慢加入成不沾手的麵團後，分次放入奶油再放入鮮奶湯種，取出1/3麵團來做巧克力口味麵糰。夏天溫度高，我用我的KitchenAid以中速4打約15分鐘，就可以拉出有薄膜了。

薄膜長這樣。。。。

第一次室溫發酵的麵團，順利的長大了：事先把酵母和溫牛奶＆糖攪在一起，果真可以活化酵母。

2.巧克力糊材混合後，拌入事先取出的1/3麵團,再用攪拌機續打至可拉出薄膜。

巧克力麵團的第一次發酵。

3.將打好的麵團分別滾圓收口朝下，放置在抹一點油的鋼盆蓋上保鮮膜做第一次發酵至麵團約兩倍大再壓出空氣滾圓，蓋上保鮮膜放冰箱低溫冷藏至隔天，取出回溫約1小時，拍打出麵團空氣，桿成一大一小方形，疊放在一起，由長邊捲起，覆蓋上保鮮膜，入模發酵約1.5小時至麵團長約兩倍大，蓋上菠蘿皮，輕壓出格子形狀，刷上全蛋液就就可以烤了。