泡芙一定成功做法筆記！

我家大爺說想吃泡芙~從來沒做過泡芙的我就亂做，第三次才成功，做出來的成品很漂亮。把實驗心得記錄下來，以後就可以隨時參看筆記啦！

材料：我擠的小尺寸泡芙，這個配方約可做12個
無鹽奶油57g（不需室溫軟化）
1/2 杯水
鹽少許
中筋麵粉75g
1/2小匙砂糖
2個蛋


做法：
1. 奶油、砂糖、鹽、水中小火煮到滾
（一定要煮到滾！很重要！）
2.離火，快速篩入粉類用木勺攪拌均勻
3.放回火爐，一邊攪拌至鍋底有一層薄膜的感覺

鍋底有一層膜的感覺。

煮好的麵團長這樣有光滑感

4.離火，讓麵團冷卻5分鐘
以下都是離火的狀態：
5.全蛋用攪拌器手打約1分鐘
6. 將打好的蛋慢慢分次加入，用木勺攪拌至麵團完全吸收蛋液

加完蛋液的麵團，用木勺拿起來會有這樣的垂墜感就對了！

7.把麵團放到擠花帶，想做多大就擠多大，完成後用手沾點水把尖尖的部分整平，再用叉子沾水，叉一下麵團，據說這樣成品會比較漂亮。

我覺得底部要擠寬一點比較美

烤380F/ 15分鐘，降溫320F/烤10分鐘，中途不要開烤箱，最後5分鐘稍微打開烤箱，這樣可以避免出爐後溫度遽降會讓泡芙塌掉，）

用擠花的方式擠上卡士達醬看起來真的比較美。

我擠的小尺寸泡芙，這個配方約可做12個

巧克力卡式達醬：
參考Jane的歡樂廚房，再調整過的做法
蛋黃3個（ 60g)
細砂60g
玉米粉15g
低筋麵粉 5g
鮮奶280ML
香草夾少許
無鹽奶油8g(放室溫）
無糖可可粉6g
70%苦甜巧克力 40g
Grand Marinier 柑曼怡香橙干邑甜酒 1大匙

1.  蛋黃加入1/2砂糖攪拌
2. 篩入玉米粉＆麵粉拌勻備用
3. 鮮奶＆1/2砂糖＆香草夾放入鍋子裡，小火邊攪拌至糖融化
4. 鮮奶液分次慢慢倒到蛋黃糊裡拌勻
5. 把奶蛋液過篩再倒回鍋內不停的以小火一邊攪拌
6. 當卡士達醬逐漸有濃稠感時，將鍋子離火不停攪拌至濃稠
7. 將鍋子放到爐子上以小火煮，至沸騰熄火
8. 加入無鹽奶油拌勻，再篩入可可粉與切成小塊的巧克力磚
9. 最後拌入柑曼怡香橙干邑甜酒 1大匙，完工。