復活節Hot Cross Buns好香亂做版。

每到復活節這個時候，特別喜歡買十字麵包Hot Cross Buns! 據說在Good Friday當天自己烤Hot Cross Buns可以讓一整年烤的點心都不會失敗，而且如果把這個麵包分享給生病的朋友也能讓他快快好起來！雖然這都只是有趣的小故事，剛好真的有個同事生病了，誠心地想做Hot Cross Buns分享給她，希望她早日康復！

十字麵包其實就是放了水果乾＆肉桂荳蔻香料的甜餐包，表面再劃上一個象徵基督教的十字架。我不喜歡荳蔻，也不愛市售的醃漬水果乾（感覺放太多色素），拿常用的台式湯種麵包麵團修改一下配方，雖然成品不是那麼鬆軟，十字架擠得也很醜～不過這個味道真好吃，新鮮的柳丁皮，混著酒漬過的葡萄乾，果真自己做的就是不一樣！



麵團材料：
湯種90g
牛奶 100g
全蛋 1顆
鹽5g
糖35g
奶粉10g(可省略）
肉桂粉 1.5大匙
高筋麵粉 300g
速發酵母 2g
柳丁皮削末 1.5大匙（不要切到白色的皮，會苦）
無鹽奶油40g  （冰的切成小丁）

餡料：
葡萄乾 50g（先泡過萊姆酒放冰箱隔夜，酒漬過的果乾特別有風味)
蔓越莓乾 30g

＊全蛋液少許抹麵包表面裝飾用

簡易卡士達醬：
蛋黃1顆
白砂糖20g
玉米粉，低筋麵粉各2小匙
鮮奶150ML

做法：
將蛋黃＆細砂糖攪拌均勻，把粉類過篩到蛋液中，混合至粉類完全拌勻，加入鮮奶拌勻，蓋上保鮮膜微波1分鐘，取出再用湯匙稍微攪拌，再蓋上保鮮膜再微波1分鐘，直接靜置降溫即可使用。

1. 將所有濕性材料（含湯種）先放入鋼盆裡，再放入其它麵團材料（除了奶油以外）混合攪拌成不沾手的麵團，續打至可拉出一些彈性的膜後，再放入奶油攪拌，我用我的KitchenAid以中速4打約12分鐘，就可以拉出薄膜了，麵團快打好前5分鐘拌入果乾餡料們攪打，太早放的話，較難保有果乾的完整性。

2. 將打好的麵團滾圓收口朝下，放置在底部抹了一點蔬菜油的塑膠袋綁起來，再放入冰箱低溫冷藏發酵至隔天。取出回溫約10分鐘，拍打出麵團裡的空氣再蓋上保鮮膜靜置鬆弛5分鐘，就可以滾成圓形。

麵團快打出薄膜的前5分鐘加入餡料可以保持果乾完整性，而且會均勻地分布在麵團裡。

低溫發酵好的麵團長這樣。

整型好滾圓等待2次發酵的小餐包們。

3. 麵團整型好後，放在烤紙上，再放到微溫的烤箱關掉溫度（就是用手指去摸烤箱溫溫的不會燙到的溫度，太熱會來不及發酵就烤熟了），表面噴一些水，在烤箱內靜置至麵團發酵至一倍大，取出麵團，表面抹上薄薄的蛋液，擠上一個十字架，就可以入爐。

烤箱要先預熱烤320F 15-18分鐘，至表面金黃即可。