2017年4月12日 星期三

有肚臍的小公主!簡單又好吃的馬德蓮蛋糕!

我的Breville烤箱比較小,找了半天終於在Amazon上買了一個六連瑪德蓮模~這才發現原來瑪德蓮的做法還真簡單!做出來的小公主們都有凸凸的小肚臍,真的好開心!



食譜參考:翔太の卡將的廚房日記 

1. 原味瑪德蓮:全蛋2個、糖75g、低粉90g、泡打粉3g、奶油100g、蜂蜜20g

2. 伯爵瑪德蓮:全蛋2個、糖75g、低粉90g、泡打粉3g、奶油100g、蜂蜜20g
伯爵茶包3g
3. 可可瑪德蓮: 全蛋2個、糖75g、低粉82g、可可粉8g、泡打粉3g、奶油100g、蜂蜜20g


4. 抹茶瑪德蓮: 全蛋2個、糖70g、低粉80g、抹茶粉5g、泡打粉3.5g、奶油100g、蜂蜜20g

做法:1. 先將奶油微波10秒重複2-3次,或直火小火融化不要煮滾,降溫至40-50度C左右再加入麵糊中攪拌


2. 全蛋+砂糖 攪拌至糖溶解 (使用室溫全蛋
3. 加入過篩的低粉&泡打粉(要添加可可粉或抹茶粉口味....)也請在這個步驟過篩加入,伯爵茶末不需過篩

4. 拌勻至粉類材料均勻無粉粒並呈現滑順


5. 溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀

6. 倒入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊,蓋上保鮮膜,冷藏鬆弛6-10小時(我放冰箱隔夜)取出後可直接使用


這個是抹茶口味的~

要在北美買到小模真不容易!我的新模不用抹油完全不沾


7. 我用冰淇淋勺放8-9分滿,佳芳老師建議的烤溫上火190。C/下火200。C,烤約15分鐘至表面金黃色就可以出爐~烤好立刻脫模才不會沾黏

我的Breville用380F溫度太高,上色太深~下次我會以380F預熱,降溫350F烤15分鐘


麵糊從邊邊烘開始定型,中間麵糊就會向上凸起,就是瑪德蓮的小肚臍了~好療癒呀~


這個配方真的簡單又好吃~挑嘴的千金下班回來跟我要了四個吃,我就知道成功了(灑花)


這次的瑪德蓮表面有些許小氣孔,下次烘烤前,我會把麵糊稍微回溫一點在烘烤看情況會不會改善~第一天烤出來的瑪德蓮真的好好吃,我覺得第二天還是很香,但沒那麼濕潤~調整考溫&烘烤時間後會有改善~

2 則留言:

  1. 我有和你一樣的茶壺茶杯耶(畫錯重點)^^
    好像是麵糊冰過烤起來就會有氣孔,那是對的
    調好直接烤會變成表面光滑油油的,口感也不像瑪德蓮

    回覆刪除
  2. OMG!太巧了!我超愛這套骨瓷的!....妳真的沒畫錯重點, 我自己都覺得這篇的亮點是他們耶...haha..等我研究好沒氣孔的瑪德蓮再來分享心得,
    不過可能會先胖個5kg ><" 瑪德蓮真的太好吃了! ^^Happy Baking!

    回覆刪除