溫哥華的甜鹽巴小姐: 姐超愛的自製全麥雪裡紅肉包子！

上星期在公司附近點了一個料超少的心酸雪菜年糕，姐整個氣到，立馬搖身變村婦自己醃雪菜！哇！沒想到醃雪菜也太簡單了吧？？？滿足的煮了料超多的雪菜年糕後，多餘的雪菜肉末就拿來拌成包子餡！非常的勤儉持家～

這個全麥包子皮使用中種法，包子皮鬆軟有嚼勁，已被姐列入非它莫屬的名牌包等級了！雖然身在美食天堂的溫哥華，但記憶中的味道，也只能靠姐的萬能雙手來複製了！＾＾

超級簡單的自製雪裡紅：
雪裡紅或芥菜1把可以不用先洗！直接用海鹽或鹽巴按摩，靜置後葉子會變軟，再放到玻璃保鮮盒裡上面用另一個裝滿水的玻璃保鮮盒（或重物）壓著約一小時，這樣菜葉會出水，倒掉水後，再放冰箱密封保存，姐醃了3天再拿來炒雪菜年糕！超級好吃！重點是，要炒之前一定要把雪菜清洗乾淨！！！調味時也要記著降低鹽份！因為雪裡紅是鹽巴醃過的！已經有鹹味了～～

全麥包子皮：60g*10個
中種麵糰：
中筋麵粉200g
水200g
酵母 4g

主麵糰：
中筋麵粉100g
全麥麵粉100g
砂糖15g
蔬菜油 10g

雪菜肉包內餡：

內餡材料：每個人喜愛的味道都不一樣，只要抓住基本調味料，依喜好調整比例
絞肉450g/ 香菇丁/青蔥/雪裡紅/辣椒/蒜末/薑末/蠔油/麻油/糖/米酒/白胡椒/醬油

做法：
薑＆蒜＆辣椒爆香後放雪裡紅一起炒。香菇丁用一點麻油爆香， 再放入1/3的絞肉去炒香後加入雪菜翻炒後放涼，再把剩餘的生絞肉放入雪裡紅餡裡，用攪拌機攪到有出漿的狀態，邊攪拌就可以邊加麻油＆白胡椒＆醬油＆蔥末＆蠔油＆米酒＆少許糖調味。

WHY肉先炒過??? 先取1/3的絞肉＆雪裡紅炒熟過，香氣較足，放涼冷藏方便包餡，炒好的雪菜肉末也可以取部份做雪菜年糕！450g的肉量夠姐做10個肉包＋2人份的炒年糕。

包子調味的過程中我體驗到白胡椒是包子餡的靈魂人物，還有不要用全瘦的絞肉，這樣才會有juicy的湯汁。

調味小祕訣：煮鍋滾水，放少許完成的肉餡煮熟試吃調整味道。內餡調味應該要重一些，因為包子不像水餃會沾醬吃，這個小撇步包準你可以試出妳最愛的味道！

包子皮做法：

1. 取配方中的少許微溫水放入酵母稍微攪拌靜置5分鐘，然後和中種材料攪拌成團，麵團有點稀不用擔心！放鋼盆裡蓋上保鮮膜，放在沒有啟動的微波爐裡，擺上一杯熱水，讓它發酵60分鐘，麵團會長變兩倍大。

2.把主麵團材料和發酵好的中種麵糰一起攪打到麵團呈光滑狀（KA打約10分鐘），蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘後，即可取出桿成一個大方片，三桿三折，再捲成一個長條，切割整形包餡，放入微溫的蒸籠發酵至摸起來有耳垂般的柔軟不沾手，即可蒸，蒸法＆時間可以參看我的這篇鐵蒸籠蒸包子成功的祕訣