法式蜂蜜檸檬馬德蓮！成功版！

在臉書上看到阿維師分享的蜂蜜瑪德蓮覺得很簡單....其實馬德蓮本來就是喇一喇就好的點心啦～這次試做的重點是要把麵糊冷藏24小時讓麵糊熟成，這樣麵糊會比較細緻。之前姐做過一次馬德蓮，表面孔洞有點多，這一次，除了注意不要過度攪拌麵糊外，烤模也先抹奶油灑上薄粉,抖掉多餘的粉後，再冷藏一小時後使用。這次還試著讓冷藏過的麵糊回溫約15分鐘再擠入烤模，有圖有真相，這次的馬德蓮果真表面沒什麼氣孔耶～

剛出爐的馬德蓮外酥內軟好吃極了，室溫保存隔天馬德蓮比較乾，但入口後也是有綿密的口感，十分好奇why星巴克的馬德蓮擺那麼久，卻也可以那麼濕潤啊？？？？

參考布萊恩烘培廚房，布萊恩老師說：『把麵糊冷藏是為了讓毛細現象完成作用，讓水分子有足夠時間進入麵粉中，也讓麵筋鬆弛。冰烤盤是為了不要在高溫中一下子就過度烤焦外表。讓內部麵糊有足夠時間熟成，然後向上突起』,我很喜歡這種很科學的理論，布萊恩老師真得很厲害！

以下的食材，姐減半製作，剛好可以烤12個大馬德蓮。
食材🍞
無鹽奶油180克（融化，放涼再使用）
新鮮雞蛋200克
細砂糖190克
純蜂蜜30克
檸檬皮1顆量
低筋麵粉180克
泡打粉5克
高筋麵粉少量（灑在模具上使用）我直接使用低筋麵粉

作法: 1. 把細砂糖＆檸檬皮混在一起搓揉，讓檸檬精油的香氣釋放到砂糖裡

2. 全蛋打散（不用打發）＋砂糖打勻

3. 分次拌入過篩好的粉類（低粉＋泡打粉）拌勻，勿過度攪拌

4. 拌入融化好的奶油拌勻

5.再添加蜂蜜拌勻後，即可密封冷藏24小時。

6. 烤模也先抹奶油灑上薄粉,抖掉多餘的粉後，再冷藏一小時後使用

 7. 姐貪心的把學廚的瑪德蓮模灌到八分飽。。。。哈哈！

姐的Breville烤小很小，所以一樣放在下層烘烤，中間沒有開過烤箱的門，只是任它們自生自滅～哈哈！

 看著小公主們在烤箱裡慢慢的長大肚臍，真的很療癒耶！

這次的瑪德蓮明顯的沒什麼孔洞，姐覺得冷藏24小時的做法很有幫助，麵糊稍微回溫個15分鐘應該也是一個小撇步！但溫度要調整，上色太深><"

我參考布萊恩老師的烤溫：預熱至攝氏220度、放進烤箱中層烘培約10~11分鐘後出爐，結果我的Breville小烤箱火力太強，表面上色太深，下次我應該會以200度Ｃ預熱，170C烘烤11分鐘, 出爐後靜置10分鐘冷卻，脫模後移到網架放涼，北美天氣涼室溫可保存4天沒問題！也可以把馬德蓮小公主們用保鮮膜包起來放到玻璃保鮮盒裡冷凍，要吃時回溫後再180Ｃ預熱, 然後150C烤5-7分鐘，一樣外酥內軟，挑嘴的千金完全沒有發現是室溫放了2天又被我拿去冷凍3天的馬德蓮，一直說好好吃唷～怎麼只有兩個？？？？哈哈