2015年4月6日 星期一

椰絲芋泥土司(低溫中種法)

平常都是用湯種法來做麵包,今天參考小本廚房中種冷藏低溫發酵法,做出來的芋泥土司看起來就超好吃的!


芋泥餡:
蒸熟的芋泥200g+40g砂糖+奶油10g+牛奶20g趁熱拌勻,放涼備用。

中種麵團:
高筋麵粉210g
速發酵母3g
鮮奶130g

主麵團:
高筋麵粉90g
細砂糖40g
鹽  3g
鮮奶60g
無鹽奶油20g

表面裝飾:
全蛋液+少許水
杏仁片  適量
椰子絲  適量(可省略)


做法:
1.將中種麵團攪打至成糰即可,室溫發酵1小時,即放入冰箱冷藏至少12小時
打成團的中種麵團用抹了一點油的塑膠袋丟冰箱低溫發酵
2.中種麵團撕成小片與主麵團材料一起攪打約5分鐘後,再放奶油一起打至有薄膜
中種麵團撕小片,麵團好柔軟
完成的麵團好有彈性,保水度也很好
拉一下薄膜來瞧瞧
3.麵團室溫發酵1小時後,打出空氣,再整形,發酵至9分滿模,抹上蛋液,放杏仁片&椰子絲330F烤約35分鐘,至表面金黃即可。
麵團室溫再發酵1小時
擀成一個長方形,抹上芋泥,滾成長條形,再縱向切成3段條,像麻花卷一樣編辮子。 
我的麵團擀太長,所以麵包繞了1圈半。。。下次麻花辮要做的跟烤模一樣長就好
抹上蛋液!
有多加椰子絲的麵包看起來很熱鬧!
完美的上色

看得出來質地很細緻吧!可惜我沒有高的烤模,下次回台灣一定要買一堆回來!


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