焦糖香蕉巧克力塔試做！

以前從來不知道原來香蕉＋巧克力＋蘭姆酒的味道是這麼的巧妙，謝謝布萊恩分享了這麼棒的香蕉巧克力塔食譜，冷藏過後的巧克力餡吃起來有冰淇淋的口感，真的很好吃！

甜鹽巴小姐的試做心得：

1. 一定要用品質好的巧克力，怕甜的人可以使用70%巧克力磚

2. 我用不二家的牛奶糖是白色軟式牛奶糖，下次要嘛省略牛奶糖，要嘛就拿硬質的黃色森永牛奶糖，其實加不加牛奶糖差異不大，牛奶糖只是裝飾效果。

3.焦糖香蕉片要減糖（香蕉＆葡萄乾本來就是甜的）

4.巧克力糊倒入塔裡時不能用任何器具去畫平，不然就會留下痕跡><"

5.塔皮的厚度要調整，不能太薄也不宜太厚（我做的太厚）

食譜參考布萊恩的烘培廚房：原食譜是10吋派盤，我用6吋模，以下是原食譜乘以0.6的分量

巧克力塔皮：

低筋麵粉 150g

無糖可可粉12g

糖粉60g

冰的無鹽奶油 90g

全蛋0.6顆

焦糖香蕉片

黃色檸檬汁1顆

香蕉2根

無鹽奶油24g  （下次用20g)

蘭姆酒27g (下次用20g)

白砂糖48g( 下次用25-30g)

葡萄乾48g(我用事先泡過蘭姆酒，已酒漬過的葡萄乾酒味很重，所以減量配方中的蘭姆酒量）

巧克力內餡：

苦甜巧克力：210g

動物鮮奶油 126g

全蛋1顆

蘭姆酒12g

裝飾香蕉片8～10 片

裝飾用牛奶糖(可省略）

把低筋麵粉&可可粉&糖粉過篩拌在一起。

奶油塊＆粉類拌在一起，用指尖捏碎奶油，麵團中間加入蛋液，把麵團拌勻，切入過度攪拌以免麵團出筋。

麵團整好，用保鮮膜包著放冷藏至少約2小時（我是前一晚先做好）

香蕉切成大小一致的圓片泡在檸檬汁裡（不要太薄，不然煎的時候會破），不沾鍋放入奶油，小火融化後放入香蕉片（含檸檬汁）煎，奶油加溫起泡後倒入蘭姆酒，幾秒後，再一次起泡時，放入葡萄乾。

將白糖灑在香蕉葡萄乾片上煮，此時可將葡萄乾先夾起來，以免葡萄乾燒焦，當香蕉片煎得有點金黃後就可以翻面，煎至兩面金黃至焦糖收乾。

煎香蕉的過程切忌大夥，不然很容易燒焦，煎完後的香蕉放在紙巾上吸乾油份，放涼待用，保留較漂亮的香蕉片約10片放表面裝飾用，比較醜的就當內餡吧～

巧克力派皮入模後，先冷凍20分鐘，再用叉子戳洞

烤箱預熱320F,，塔皮蓋上烘培紙後放上紅豆壓著，烤約30分鐘，出爐後，若塔皮還是有點濕潤感，不需覆蓋，直接再入爐烤約7~10分鐘至表面有乾燥硬脆感，即可放涼備用

焦糖香蕉片平均放在塔皮上，此時開始製作巧克力內餡

動物性鮮奶油＆鮮奶混合後中小火加熱

巧克力磚切碎後隔水加熱至巧克力完全融化，移開蒸氣後備用

全蛋先打散備用。鮮奶油液開始加溫時加入蘭姆酒一起煮，再慢慢邊加入全蛋液邊攪拌，此時溫度不能太高，不然會變成蛋花湯。

混合好的蛋液過篩拌入巧克力糊裡，將巧克力糊移到隔水加熱的狀態，一邊攪拌至巧克力完全混合

趁熱在巧克力流動良好時，把巧克力倒在塔上完全覆蓋餡料

擺上香蕉片和切碎的牛奶糖，放入預熱350F的烤箱烤約5分鐘，關火，巧克力塔靜置烤箱內約20分鐘，布萊恩說這樣可以讓巧克力變成鏡面巧克力般的滑順

沒忍住不去抹平巧克力表面，巧克力塔表面留下了抹平的痕跡><" 

巧克力塔出爐後要先放涼冷藏至少4小時候再吃，不過我是冷藏隔夜。先把刀子放在火上烤一下，就可以切出漂亮切面的巧克力塔！這款搞工的巧克力塔真的是極品呀！巧克力內餡裡放了吸飽了蘭姆酒的焦糖葡萄乾真是非常提味，冰箱常備酒漬葡萄乾真的很方便。