超好吃的無油黑糖堅果饅頭做法

一直想做無油黑糖堅果饅頭，試過了幾個配方，覺得阿芳老師的食譜簡單好做，做出來的成品鬆軟又Ｑ！重點是黑糖有先炒過，感覺香氣就是不一樣，再加上我的貪心版堅果們的加持，完全是饅頭大戶的吃法！＾＾

以下我用煮飯的量米杯

黑糖1米杯

水1米杯（我用溫水）

中筋麵粉3米杯

速發酵母1.5小匙

溫水4大匙 （不能太燙，酵母太燙無法活化）

1.小火不斷攪拌黑糖至糊化，再加入溫水，要小心熱氣很燙！此時黑糖很容易成塊，不用擔心，一邊小火加熱，糖就會溶解了,煮好放涼備用，若擔心有顆粒感，可再過篩一下。

2. 酵母＋4大匙水靜置約5分鐘

3. 將麵粉，黑糖水＆酵母水攪拌在一起，呈三光，就是不黏鍋，不黏手的狀態，就可以切割整形，包入想要的餡料，放在烤紙上等待發酵約60-75分鐘(北美的晚上溫度低，發酵比較久），發酵好的麵團，依照我的鐵蒸籠蒸包子的成功祕訣，就可以蒸出光滑的饅頭了！

黑糖用小火炒約5分鐘就有這個效果了

加入溫水的黑糖遇冷又結塊，持續用小火煮過就又溶解了，我最後還過篩了一下，不希望有顆粒在糖水裡！

我是用ktichenaid先打約5分鐘就三光了，再用手揉麵團約2分鐘，整個超柔軟又有Ｑ，每個分割成大小約70g，用趕麵棍壓出空氣再包料，記得在操作時要將其他麵團蓋上保鮮膜，才不會變乾。

上次我包太多堅果，麵團有點發得不太好，記取教訓，這次沒那麼貪心，但多包了起士，就變成黑糖堅果起士饅頭啦！

放在蒸籠裡等待發酵，沒錯我學孟老師直接省略第一次發酵，成果一樣好，也省時。

蒸籠底部是溫熱的水，希望發酵能快一點，不過我還是發酵了約75分鐘。只要麵團摸起來不黏手，會有像耳垂般的柔軟感，就是饅頭發酵完成。

除了堅果凸起來的部分，這饅頭表面很光滑耶！摸起來鬆軟卻帶Ｑ度！

謝謝阿芳老師的食譜，以後我都用這款啦！

後記：我一直好奇饅頭到底可不可以像做麵包一樣低溫冷藏發酵？抱著失敗就頂多浪費一些麵粉的決心給他試試看！噹噹～以下這兩張照片是我用低溫發酵冷藏法做的黑糖饅頭。簡單來說就是麵團揉成三光後，把麵團用塑膠帶綁好丟冰箱，隔天拿出來回溫20分鐘就可以分割包料，做出來的饅頭也是很好吃！不過我覺得麵團冷藏過後比較沒有彈性感（不知道是不是因為沒有添加任何油脂？）而且事先冷藏發酵並沒有省多少時間，反而現打麵團直接發酵比較好操作，口感也沒差。

低溫冷藏發酵做黑糖饅頭成功！＾＾