超級好吃的Medovink捷克千層蜂蜜蛋糕食譜！

上次看到一篇Foodie定義的文章，文章落落長，反正以姐的理解力直白的說，就是願意吃，捨得吃，為了吃甘願做功課，不辭辛勞•

想到韓國同事説他很少外食，因為他的歐媽超級會料理。這些年，姊用了身上的回肉也換了不少飲食經驗⋯越常外食越覺得，誰說只有餐廳才是美食？媽媽的料理才是最有回憶的三星米其林❤️   #就算你歐媽不太會煮飯 #那也是一種成長的味道啦🤧🤧🤧

姐今天就要來複製在捷克吃到難忘蜂蜜蛋糕Medovink，這種蛋糕在俄羅斯＆捷克都是很家常的甜點！這蛋糕不僅美味，更是超級適合當聖誕晚餐的甜點～姐真的很愛！

#捷克蜂蜜蛋糕
#Medovink有我在布拉格的記憶

#食譜參考：allasyummyfood

抹醬：
50g cream cheese奶油乳酪（室溫軟化）
95g煉乳（有甜味的）
100g sour cream酸奶
1/4tsp香草精
150g 打發鮮奶油（不需加糖）

千層蛋糕（六吋/10層）：
58g無鹽奶油
75g糖 65g (其實75g也滿好吃的，但下次要減糖10-15g應該更符合台灣人口味）
1顆全蛋
1tsp 小蘇打粉
50g蜂蜜
225g中筋麵粉

表面裝飾：
烤熟的餅皮2片＆多餘的邊邊
麥為他消化餅乾2片（可省略）
烤熟的核桃（我也加了Costco買的綜合堅果，還有開心果）
少許肉桂粉（這個也是我亂加的）
以上用調理機打碎（核桃要最後放入，保有顆粒感才好吃）。

餅皮作法：
1.先打發鮮奶油冷藏備用。
2.把奶油乳酪打軟＋酸奶拌勻，再添加煉乳，香草精拌勻，最後拌入打發的鮮奶由至滑順狀，就可以放冷藏，讓它凝固些。
3. 鍋內放無鹽奶油小火煮至奶油融化，放入砂糖煮到糖和奶油融合在一起後放小蘇打粉＆全蛋持續以小火不停攪拌至起泡狀，就可以倒入蜂蜜不停攪拌至冒泡，此時顏色呈焦糖色，這個步驟以小火大概要10-12分鐘，記得溫度不要太高不然會燒焦，而且一定要不停攪拌！
煮至焦糖色後，就可以把麵粉分兩次倒入，拌成一個麵團後離火。
4.把麵團放在工作台上，撒上手粉，此時要小心麵團燙手，揉成長條形後，再切割成12小塊，把每一個小麵團放在烤紙上整成喜歡的形狀，切掉多餘的邊邊，邊邊不要浪費，等下要一起進爐烤，整形的同時要用保鮮膜把其他切塊的麵團蓋著才不會乾掉。
5.我的Breville烤箱180C，每片烤約2分鐘，熟成的麵團中煎會有點凸起，取出後放在烤架上放涼，最後再用保鮮膜蓋著備用，冷卻的餅皮會變硬脆，不用擔心，抹上cream冷藏之後就會軟化的！

打發鮮奶油冷藏備用(打發程度如上圖）

把奶油乳酪打軟＋酸奶拌勻，再添加煉乳，香草精拌勻

最後拌入打發的鮮奶由至滑順狀

拌勻後就可以放冷藏，讓它凝固些

 鍋內放無鹽奶油小火煮至奶油融化，放入砂糖煮，不停攪拌

 不停攪拌煮到糖和奶油融合，如上圖。

起泡後就可以倒入蜂蜜不停攪拌至冒泡

攪拌至起泡，這時顏色呈焦糖色，要達到焦糖色這個步驟以小小火大概要10-12分鐘，記得溫度不要太高不然會燒焦，而且一定要不停攪拌！

煮至焦糖色後，就可以把麵粉分兩次倒入

把麵粉拌成一個麵團後離火，這很像在做中式麵團的燙麵法，很奇妙的是，這個麵團有黑糖糕的味耶～哈哈

把麵團放在工作台上，撒上手粉，此時要小心麵團燙手

揉成長條形後，再切割成12小塊，姐非常喜歡Epicurean的沾板，不僅不會發霉，拿來做工作檯揉麵也很方便，一共買了三塊，最近看到溫哥華的Costco有在賣特價組，超想再買一套的＾Ｏ＾

把每一個小麵團放在烤紙上整成喜歡的形狀（我選圓形），整形的同時要用保鮮膜把其他切塊的麵團蓋著才不會乾掉。

切掉多餘的邊邊，邊邊不要浪費，等下要一起進爐烤（蛋糕大小是六吋/10層餅皮

烤餅皮時一定要小心不要燙到手唷！美食需要等待，但真的不需要用命去換！順帶一提，姐去年回台灣還特別去板橋龍昌診所拿燙傷膏帶回溫哥華，他家的藥膏真的很神奇！

我的Breville烤箱180C，每片烤約2分鐘，熟成的麵團中煎會有點凸起，取出後放在烤架上放涼，最後再用保鮮膜蓋著備用，冷卻的餅皮會變硬脆，不用擔心，抹上cream冷藏之後就會和抹醬融合在一起變軟的。

一共10騙，多的兩片姐拿去做表面裝飾。這裡一定要大方的抹上cream！

保留10片餅皮做蛋糕，多餘的＆比較醜的2片餅乾，姐再加上兩片麥為他消化餅＆一些Costoco原味堅果一起打成碎，鋪在蛋糕上裝飾

嚐了一下打好的餅乾碎， 決定加上少許肉桂粉，最後再放烤好的核桃一起打，核桃要有顆粒，不要全打碎才好吃！

開始鋪上餅乾碎。。 

側邊可以用長抹刀輔助沾上餅乾碎....冷藏隔夜讓內餡＆蛋糕味道融合在一起！

姐在布拉格幕夏咖啡館吃到的蜂蜜蛋糕就是這樣鋪滿滿的餅乾碎，重點來了！核桃顆粒是靈魂唷！！！！

我知道會肥，但真的太好吃了！千金一直說不可以分給別人，他要吃光光！這蛋糕真的和姐在捷克布拉格吃到的有90%相似度耶！（拍手）

後記：

相隔四年，第二次試做，給未來的自己寫了試做心得：

1. 內層cream抹得太少，少了cream抹醬的加持，蛋糕相對的較顯厚重，口感不蓬鬆...

2. 先把全蛋放入溫熱的水中回溫，再加入無鹽奶油＆糖裡面攪拌....，加入蛋液時要確保溫度不要太高，不然會煮出一鍋蛋花湯！><"

3. 餅乾部分，我用65g糖製作，但外層餅乾碎，放了Lotus餅乾一起去打，甜度和風味都不錯。