2017年8月28日 星期一

超級好吃的Medovink捷克千層蜂蜜蛋糕食譜!

上次看到一篇Foodie定義的文章,文章落落長,反正以姐的理解力直白的說,就是願意吃,捨得吃,為了吃甘願做功課,不辭辛勞•
想到韓國同事説他很少外食,因為他的歐媽超級會料理。這些年,姊用了身上的回肉也換了不少飲食經驗⋯越常外食越覺得,誰說只有餐廳才是美食?媽媽的料理才是最有回憶的三星米其林❤️   #就算你歐媽不太會煮飯 #那也是一種成長的味道啦🤧🤧🤧


姐今天就要來複製在捷克吃到難忘蜂蜜蛋糕Medovink,這種蛋糕在俄羅斯&捷克都是很家常的甜點!這蛋糕不僅美味,更是超級適合當聖誕晚餐的甜點~姐真的很愛!

#食譜參考:allasyummyfood

抹醬:
50g cream cheese奶油乳酪(室溫軟化)
95g煉乳(有甜味的)
100g sour cream酸奶
1/4tsp香草精
150g 打發鮮奶油(不需加糖)

千層蛋糕(六吋/10層):
58g無鹽奶油
75g糖 65g (其實75g也滿好吃的,但下次要減糖10-15g應該更符合台灣人口味)
1顆全蛋
1tsp 小蘇打粉
50g蜂蜜
225g中筋麵粉

表面裝飾:
烤熟的餅皮2片&多餘的邊邊
麥為他消化餅乾2片(可省略)
烤熟的核桃(我也加了Costco買的綜合堅果,還有開心果)
少許肉桂粉(這個也是我亂加的)
以上用調理機打碎(核桃要最後放入,保有顆粒感才好吃)。

餅皮作法:
1.先打發鮮奶油冷藏備用。
2.把奶油乳酪打軟+酸奶拌勻,再添加煉乳,香草精拌勻,最後拌入打發的鮮奶由至滑順狀,就可以放冷藏,讓它凝固些。
3. 鍋內放無鹽奶油小火煮至奶油融化,放入砂糖煮到糖和奶油融合在一起後放小蘇打粉&全蛋持續以小火不停攪拌至起泡狀,就可以倒入蜂蜜不停攪拌至冒泡,此時顏色呈焦糖色,這個步驟以小火大概要10-12分鐘,記得溫度不要太高不然會燒焦,而且一定要不停攪拌!
煮至焦糖色後,就可以把麵粉分兩次倒入,拌成一個麵團後離火。
4.把麵團放在工作台上,撒上手粉,此時要小心麵團燙手,揉成長條形後,再切割成12小塊,把每一個小麵團放在烤紙上整成喜歡的形狀,切掉多餘的邊邊,邊邊不要浪費,等下要一起進爐烤,整形的同時要用保鮮膜把其他切塊的麵團蓋著才不會乾掉。
5.我的Breville烤箱180C,每片烤約2分鐘,熟成的麵團中煎會有點凸起,取出後放在烤架上放涼,最後再用保鮮膜蓋著備用,冷卻的餅皮會變硬脆,不用擔心,抹上cream冷藏之後就會軟化的!
打發鮮奶油冷藏備用(打發程度如上圖)

把奶油乳酪打軟+酸奶拌勻,再添加煉乳,香草精拌勻

最後拌入打發的鮮奶由至滑順狀

拌勻後就可以放冷藏,讓它凝固些

 鍋內放無鹽奶油小火煮至奶油融化,放入砂糖煮,不停攪拌


 不停攪拌煮到糖和奶油融合,如上圖。
小火不停攪拌至起泡狀 
起泡後就可以倒入蜂蜜不停攪拌至冒泡

攪拌至起泡,這時顏色呈焦糖色,要達到焦糖色這個步驟以小小火大概要10-12分鐘,記得溫度不要太高不然會燒焦,而且一定要不停攪拌!

煮至焦糖色後,就可以把麵粉分兩次倒入

把麵粉拌成一個麵團後離火,這很像在做中式麵團的燙麵法,很奇妙的是,這個麵團有黑糖糕的味耶~哈哈

把麵團放在工作台上,撒上手粉,此時要小心麵團燙手

揉成長條形後,再切割成12小塊,姐非常喜歡Epicurean的沾板,不僅不會發霉,拿來做工作檯揉麵也很方便,一共買了三塊,最近看到溫哥華的Costco有在賣特價組,超想再買一套的^O^

把每一個小麵團放在烤紙上整成喜歡的形狀(我選圓形),整形的同時要用保鮮膜把其他切塊的麵團蓋著才不會乾掉。

切掉多餘的邊邊,邊邊不要浪費,等下要一起進爐烤(蛋糕大小是六吋/10層餅皮
烤餅皮時一定要小心不要燙到手唷!美食需要等待,但真的不需要用命去換!順帶一提,姐去年回台灣還特別去板橋龍昌診所拿燙傷膏帶回溫哥華,他家的藥膏真的很神奇!

我的Breville烤箱180C,每片烤約2分鐘,熟成的麵團中煎會有點凸起,取出後放在烤架上放涼,最後再用保鮮膜蓋著備用,冷卻的餅皮會變硬脆,不用擔心,抹上cream冷藏之後就會和抹醬融合在一起變軟的。

一共10騙,多的兩片姐拿去做表面裝飾。這裡一定要大方的抹上cream!

保留10片餅皮做蛋糕,多餘的&比較醜的2片餅乾,姐再加上兩片麥為他消化餅&一些Costoco原味堅果一起打成碎,鋪在蛋糕上裝飾

嚐了一下打好的餅乾碎, 決定加上少許肉桂粉,最後再放烤好的核桃一起打,核桃要有顆粒,不要全打碎才好吃!

開始鋪上餅乾碎。。 

側邊可以用長抹刀輔助沾上餅乾碎....冷藏隔夜讓內餡&蛋糕味道融合在一起!

姐在布拉格幕夏咖啡館吃到的蜂蜜蛋糕就是這樣鋪滿滿的餅乾碎,重點來了!核桃顆粒是靈魂唷!!!!


我知道會肥,但真的太好吃了!千金一直說不可以分給別人,他要吃光光!這蛋糕真的和姐在捷克布拉格吃到的有90%相似度耶!(拍手)





2 則留言:

  1. 你真的好好好厲害喔!!! 希望有天能嚐到你的手藝!!! ^^*

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